Kaschmirisches Lamm-Rogan-Josh (muslimische Variante)
Ein kaschmirischer Lammeintopf mit Ghee, Joghurt, Knoblauch, Ingwer und aromatischen Gewürzen. Diese Version folgt der Variante mit Zwiebel und Knoblauch; servieren, wenn das Fleisch zart und die Sauce gebunden ist.
Rogan Josh ist ein Lammeintopf, der mit Kaschmir in Indien verbunden ist. Die Quellen beschreiben regionale Varianten: Dieses Rezept folgt der muslimischen Variante mit Zwiebel und Knoblauch, ohne eine einzige Rezeptur als die einzig authentische Version darzustellen.
Zubereitung
- 01
Das Lamm marinieren
Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Salz verrühren. Das Lamm dazugeben, darin wenden und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Min. - 02
Das Ghee aromatisieren
Das Ghee in einem breiten Topf erhitzen. Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom hinzufügen und kurz rühren, bis sie duften; nicht anbrennen lassen.
- 03
Zwiebel und Lamm garen
Die Zwiebel zum aromatisierten Ghee geben und unter Rühren goldbraun braten. Das marinierte Lamm, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen. Zugedeckt garen und gelegentlich umrühren, damit das Lamm anbräunt und sich die Gewürze verbinden.
- 04
Schmoren, bis das Fleisch zart ist
Heißes Wasser und Garam Masala hinzufügen. Umrühren und die Flüssigkeit sanft köcheln lassen; zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Lamm zart ist. Den Joghurt aus der Marinade nach und nach unter Rühren einarbeiten und weitergaren, bis die Sauce gebunden ist und sich das Fleisch leicht einstechen lässt.
60 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WLMMFhSufegSS0IwjWG7P_P757TKEeIldk2su-Gw5xly…
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