- Kategorie
- Milchprodukte und Eier
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Naturjoghurt ist ein Milchprodukt, das durch die Fermentation von Milch entsteht. Zu den häufig verwendeten Joghurtkulturen gehören Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; sie wandeln einen Teil der Milch-Laktose in Milchsäure um. Diese Säuerung trägt zum typischen Geschmack bei und lässt Milchproteine gerinnen, wodurch eine cremige oder stichfeste Konsistenz entsteht. Konsistenz, Säure und Fettgehalt können je nach verwendeter Milch und Produkt variieren. Die Bezeichnung „natur“ grenzt ihn meist von aromatisierten Sorten ab; welche Zutaten ein bestimmtes Produkt enthält, zeigt jedoch am zuverlässigsten die Zutatenliste. (4533, 4539, 4540)
Wann verwenden?
Verwenden Sie Naturjoghurt, wenn ein Gericht eine cremige, säuerliche Milchnote braucht, etwa in Dressings, frischen Saucen oder als Beilage zu Gemüse und gewürzten Speisen. Er eignet sich auch zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit, pur oder mit Obst, Honig, Nüssen oder Granola. Naturjoghurt kann in Backteige und Kuchen kommen; wenn ein Rezept auf einer bestimmten Fettmenge oder Konsistenz beruht, kann das Ergebnis anders ausfallen als mit Sahne oder Butter. (4534, 4535, 4538)
So wird es verwendet
Servieren Sie ihn in einer Schüssel und rühren Sie Obst, Honig oder Nüsse unter. Für ein Dressing oder eine Sauce den Joghurt glatt rühren und mit Zutaten wie Gurke, Kräutern oder Gewürzen kombinieren; berücksichtigen Sie seine Säure beim Abschmecken. Er lässt sich außerdem in Marinaden und Backteige einarbeiten. Wird er zu warmen Zutaten gegeben, rühren Sie ihn nach und nach ein und bedenken Sie, dass sich die Konsistenz verändern kann; die verfügbaren Quellen nennen keine allgemeingültige Methode, die dies verhindert. Für eine dickere Konsistenz ist griechischer Joghurt eine Alternative. (4534, 4535, 4538)
Geschmack und Textur
Naturjoghurt schmeckt mild, frisch und leicht säuerlich nach Milch. Seine cremige Konsistenz kann je nach Produkt eher fließend oder fest sein. Säure und Konsistenz unterscheiden sich nach Marke und Milchart; beurteilen Sie das konkrete Produkt, statt von einheitlichen Eigenschaften auszugehen. (4534, 4535, 4539)
Richtig auswählen
Wählen Sie einen unbeschädigten Becher aus dem Kühlregal und prüfen Sie Datum, Aufbewahrungshinweise und Zutatenliste. Wenn Sie Joghurt ohne Zusätze suchen, achten Sie darauf, dass keine unerwarteten Aromen oder Zutaten enthalten sind: Die Produktbezeichnung allein erklärt nicht alle Unterschiede. Lesen Sie auch die Allergenhinweise. (119, 4535, 4539)
Aufbewahrung
Bewahren Sie Joghurt im Kühlschrank auf und befolgen Sie die Angaben zu Lagerung und Datum auf der Verpackung. Nach dem Öffnen gehört er zurück in den Kühlschrank; verwenden Sie sauberes Besteck. Die verfügbaren Quellen erlauben keine einheitliche Aufbewahrungsdauer für alle Produkte, da sie vom jeweiligen Joghurt und dessen Kennzeichnung abhängt. Verzehren Sie ihn nicht, wenn die Verpackung davon abrät oder Sie Anzeichen für Verderb feststellen. (119, 4539, 4540)
Alternativen
Griechischer Joghurt kann Naturjoghurt ersetzen, wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist; er ist dichter und ergibt daher nicht genau dasselbe Ergebnis. In manchen Rezepten kann Joghurt einen Teil oder die gesamte Sahne, Butter oder das Öl ersetzen. Geschmack und Konsistenz verändern sich dabei. (4535, 4538)
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass jeder Naturjoghurt gleich sauer, fest oder zusammengesetzt ist: Das kann je nach Milch und Produkt variieren. Berücksichtigen Sie beim Ersatz von Sahne, Butter oder Öl die Veränderungen von Geschmack und Konsistenz und beachten Sie die Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung. (4534, 4535, 4538, 119)
Sicherheit und Allergene
Joghurt ist ein Milchprodukt und kann Milch enthalten, ein Allergen, das auf dem Etikett zu prüfen ist. Bewahren Sie ihn gekühlt auf und beachten Sie die Hinweise zu Lagerung, Datum und Verwendung auf der Verpackung; die verfügbaren Quellen nennen keine weitere besondere Warnung, die für alle Naturjoghurts gilt. (119, 4533, 4540)
Kulinarische Verwendung
- Base para salsas y aliños
- Ingrediente para desayunos, postres y repostería
- Aporte de cremosidad y acidez a platos
Empfohlene Techniken
- Mezclar en salsas y aliños
- Incorporar a masas de repostería
- Usar como marinada
Passt gut zu
- Frutas frescas
- Miel y frutos secos
- Pepino y hierbas frescas
- Especias como canela, jengibre y cardamomo
Häufige Fragen
Ist Naturjoghurt immer dick?
Nein. Die Konsistenz variiert; griechischer Joghurt ist gewöhnlich dichter als herkömmlicher Naturjoghurt. (4535)
Kann ich Naturjoghurt für herzhafte Gerichte verwenden?
Ja. Er eignet sich für Dressings und Saucen oder als Beilage zu Gemüse und gewürzten Speisen. (4534, 4535)
Was sollte ich beim Einkauf prüfen?
Prüfen Sie, ob die Verpackung unbeschädigt und gekühlt ist, und lesen Sie Zutaten, Allergenhinweise, Datum und Lagerungshinweise. (119, 4535)
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 1,55 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 7,04 g
- Zucker
- 7,04 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 5,25 g
- Salz
- 0,18 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Yogur - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- El yogur natural: qué es, valor nutricional y tipos mundolacteo.es
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- Yogur: Variedades y usos buenazo.pe
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