Rogan josh kashmiro di agnello (variante musulmana)
Uno stufato kashmiro di agnello con ghee, yogurt, aglio, zenzero e spezie aromatiche. Questa versione segue la variante che include cipolla e aglio; servire quando la carne è tenera e la salsa è ben amalgamata.
Il rogan josh è uno stufato di agnello associato al Kashmir, in India. Le fonti descrivono varianti regionali: questa ricetta segue la variante musulmana, con cipolla e aglio, senza presentare una sola formula come l’unica versione universalmente autentica.
Preparazione
- 01
Marinare l’agnello
Mescola lo yogurt con l’aglio, lo zenzero, la curcuma, il pepe nero, il cumino, il coriandolo macinato e il sale. Aggiungi l’agnello, mescola per ricoprirlo e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
30 min - 02
Profumare il ghee
Scalda il ghee in una casseruola ampia. Aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cardamomo; mescola brevemente finché diventano profumati, senza bruciarli.
- 03
Cuocere la cipolla e l’agnello
Aggiungi la cipolla al ghee aromatizzato e cuocila, mescolando, finché è dorata. Unisci l’agnello marinato, la paprika e il peperoncino in polvere. Cuoci coperto, mescolando di tanto in tanto, così l’agnello rosola e le spezie si amalgamano.
- 04
Stufare finché è tenero
Aggiungi l’acqua calda e il garam masala. Mescola e porta a un leggero sobbollire; copri e cuoci a fuoco basso finché l’agnello è tenero. Incorpora poco alla volta lo yogurt della marinata mescolando e continua la cottura finché la salsa è amalgamata e la carne cede facilmente alla forchetta.
60 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WLMMFhSufegSS0IwjWG7P_P757TKEeIldk2su-Gw5xly…
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