Rogan josh de cordeiro da Caxemira (variante muçulmana)
Um guisado da Caxemira de cordeiro com ghee, iogurte, alho, gengibre e especiarias aromáticas. Esta versão segue a variante que inclui cebola e alho; sirva quando a carne estiver tenra e o molho ligado.
O rogan josh é um guisado de cordeiro associado à Caxemira, na Índia. As fontes descrevem variantes regionais: esta receita segue a variante muçulmana, com cebola e alho, sem apresentar uma fórmula única como a única versão universalmente autêntica.
Preparação
- 01
Marinar o cordeiro
Misture o iogurte com o alho, o gengibre, a cúrcuma, a pimenta-preta, o cominho, o coentro em pó e o sal. Junte o cordeiro, mexa para o envolver e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
30 min - 02
Aromatizar o ghee
Aqueça o ghee numa panela larga. Junte a canela, os cravinhos, o anis-estrelado e o cardamomo; mexa brevemente até libertarem aroma, sem deixar queimar.
- 03
Cozinhar a cebola e o cordeiro
Junte a cebola ao ghee aromatizado e cozinhe, mexendo, até dourar. Acrescente o cordeiro marinado, o colorau e a pimenta em pó. Cozinhe tapado, mexendo de vez em quando, para dourar o cordeiro e integrar as especiarias.
- 04
Guisar até ficar tenro
Junte a água quente e o garam masala. Mexa e deixe levantar fervura branda; tape e cozinhe em lume brando até o cordeiro ficar tenro. Incorpore aos poucos o iogurte da marinada, mexendo, e continue a cozinhar até o molho ficar ligado e a carne ceder facilmente ao espetar.
60 min
Ingredientes
Fontes e revisão
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WLMMFhSufegSS0IwjWG7P_P757TKEeIldk2su-Gw5xly…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.