- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- cabeza
O que é
O alho é o bolbo comestível da planta Allium sativum. Os dentes agrupam-se numa cabeça e são protegidos por uma película fina. Pertence ao género Allium, tal como a cebola, o cebolinho, a chalota e o alho-francês. Na cozinha, pode ser usado inteiro, picado, esmagado ou laminado. Pode dar um aroma discreto a uma base de cozinhado ou tornar-se o sabor principal de um molho ou prato de alho. A intensidade varia conforme a variedade, o tamanho dos dentes e a preparação. Esta ficha refere-se ao alho fresco, não a produtos transformados como alho negro, alho em pó ou molhos preparados.
Quando usar
Use alho para dar profundidade aromática a uma base de cozinhado, ensopado, molho ou salteado, ou para o tornar protagonista num prato de alho. Cru, é adequado para temperos e molhos de sabor intenso; cozinhado, pode integrar a base do prato. O alho assado é uma boa escolha quando procura uma textura macia e um sabor mais doce. Ajuste a quantidade e o corte ao resultado pretendido: picado ou esmagado, distribui-se facilmente; laminado, permanece em pedaços distintos.
Como usar
Separe os dentes da cabeça e retire-lhes a película antes de os preparar. Pique ou esmague o alho para o distribuir num molho, tempero ou ensopado; lamine-o se quiser encontrar pedaços distintos num salteado ou prato de alho. Durante a cozedura, vigie-o: o alho ganha cor rapidamente e pode ficar amargo se queimar. Também pode assar uma cabeça ou dentes até ficarem macios e usar a polpa em purés, molhos ou sobre pão. Para um sabor mais intenso, junte-o cru a temperos e molhos. Comece com pouca quantidade, prove e acrescente mais se necessário.
Sabor e textura
O alho fresco tem um aroma característico e um sabor que pode ser intenso e picante, sobretudo quando cru. O corte influencia a forma como se distribui no prato: picado ou esmagado, integra-se facilmente; laminado, fica visível. A cozedura altera o seu perfil; quando bem assado, fica macio e mais doce. Se queimar durante a preparação, pode dar amargor, por isso convém vigiá-lo atentamente.
Como escolher
Escolha cabeças compactas e firmes, com dentes que não pareçam moles ao toque. Observe a película exterior e evite bolbos com sinais visíveis de bolor ou deterioração. O tamanho e o aspeto variam conforme o tipo, por isso não escolha apenas pela cor ou por uma forma específica. A variedade pode influenciar a intensidade, mas o corte e a cozedura também contam. Compre a quantidade que prevê utilizar e verifique cada cabeça antes de cozinhar.
Conservação
Guarde o alho fresco inteiro num local seco e arejado, protegido da humidade. Verifique as cabeças de vez em quando e separe as que apresentem sinais de deterioração. A informação disponível não permite indicar um prazo de conservação universal: este depende do produto e das condições de armazenamento. Para alho descascado, picado ou embalado, siga as indicações de conservação e utilização do rótulo, sem presumir que se aplicam as mesmas regras do alho inteiro.
Substituições
Se não tiver alho fresco, o alho em pó ou o alho seco em flocos são outros formatos de alho, mas não têm o mesmo corte nem a mesma textura. O formato seco mistura-se de maneira diferente e não reproduz os pedaços frescos de um prato de alho. Como não está estabelecida aqui uma equivalência de quantidade, adicione aos poucos e ajuste ao gosto, seguindo também as instruções do produto.
Erros frequentes
Um erro comum é deixar o alho queimar: ganha cor rapidamente e pode tornar o prato amargo. Vigie-o e afaste-o do calor se escurecer demasiado. Outro erro é esperar o mesmo resultado de todos os cortes: o alho esmagado integra-se, enquanto o laminado deixa pedaços percetíveis. Não substitua automaticamente o alho fresco pela mesma quantidade de um formato seco; comece com pouco e prove.
Segurança e alergénios
Para alho embalado, descascado ou preparado, siga as indicações de conservação e utilização do rótulo, que podem variar conforme o formato. Verifique o alho fresco e não utilize cabeças com sinais evidentes de deterioração. A informação disponível não estabelece um aviso específico de segurança para o alho fresco inteiro.
Usos culinários
- Aromático para bases de sofritos y guisos
- Condimento protagonista en salsas, aliños y preparaciones al ajillo
- Acompañamiento y saborizante para verduras, carnes, pescados y mariscos
Técnicas recomendadas
- Picar o majar para incorporar su sabor a salsas y guisos
- Laminar y saltear brevemente, evitando que se queme
- Asar para obtener una textura blanda y un sabor más dulce
- Usar crudo en aliños y salsas cuando se busque un perfil intenso
Combina bem com
- Perejil y aceite
- Aceite y guindilla
- Pimentón y pan
- Tomate, cebolla y verduras
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre alho picado e laminado?
Picado ou esmagado, o alho integra-se mais facilmente em molhos e ensopados. Laminado, fica em pedaços distintos e a sua textura nota-se mais.
Porque é que o alho cozinhado pode ficar amargo?
Pode ficar amargo se queimar. Ganha cor rapidamente, por isso vigie-o durante a cozedura e afaste-o do calor se escurecer demasiado.
Posso substituir alho fresco por alho em pó?
É outro formato de alho, mas a textura é diferente e não está estabelecida aqui uma equivalência de quantidade. Adicione aos poucos e siga as indicações da embalagem.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 4,16 g
- Gorduras saturadas
- 1,41 g
- Hidratos de carbono
- 1,79 g
- Açúcares
- 0,22 g
- Proteína
- 17,83 g
- Sal
- 1,48 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- El Ajo, Un Ingrediente Milagro En La Gastronomía Mundial - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Pimentón - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- ::AESAN:: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Ajo: historia, beneficios y usos - CocinoPedia.com cocinopedia.com
- Ajo, tipos, beneficios y uso en la cocina - Mercado de Chamartín mercadodechamartin.es
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