Gołąbki polacos com carne de porco, vaca e arroz
Rolinhos polacos de folhas de couve recheados com carne picada, arroz e ervas, cozinhados em molho de tomate.
Estes gołąbki seguem uma versão polaca de couve recheada com carne de porco e vaca, arroz e molho de tomate. A receita rende 6 porções. O tempo total de preparação não está especificado: amoleça as folhas até poderem ser enroladas e cozinhe os rolinhos tapados, em lume muito brando, durante 40–50 minutos.
Preparação
- 01
Amolecer a couve
Retire o talo central da couve. Coloque-a numa panela com água a ferver e sal durante 5–7 minutos. Retire as folhas exteriores quando estiverem flexíveis e volte a mergulhar a couve para soltar mais folhas. Apare a parte mais grossa da nervura central de cada folha.
7 min - 02
Cozer o arroz
Lave o arroz e coza-o em água com sal durante 8–10 minutos, até ficar al dente. Escorra-o e deixe-o arrefecer ligeiramente.
10 min - 03
Refogar a cebola e o alho
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida; acrescente o alho e cozinhe durante 30 segundos. Se a frigideira secar, reduza o lume para que os ingredientes não dourem demasiado.
- 04
Misturar o recheio
Numa tigela, misture a carne picada, o arroz cozido, a cebola e o alho, o ovo, as ervas, o pimentão-doce, o sal e a pimenta. Envolva até obter um recheio húmido, mas firme.
- 05
Formar os rolinhos
Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio na base de cada folha. Dobre as laterais para dentro e enrole da base até à ponta, com firmeza mas sem rasgar a folha.
- 06
Preparar o molho
Numa panela larga, misture o tomate triturado, o caldo ou a água, o açúcar e a folha de louro. Leve o molho a uma fervura suave.
- 07
Dispor os rolinhos
Coloque os rolinhos no molho com a união virada para baixo. Certifique-se de que o molho chega pelo menos a meio dos rolinhos; se necessário, acrescente mais caldo ou água.
- 08
Cozinhar e servir
Leve o conteúdo a ferver e depois reduza o lume ao mínimo. Tape a panela e cozinhe durante 40–50 minutos, até a couve ficar tenra e o recheio bem cozinhado. Confirme que o guisado atinge 70 °C. Retire a folha de louro antes de servir.
50 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
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- Receta de Gołąbki (rollitos de col polacos) | Forkin forkin.io/es/recipes/goabki-polish-cabbage-rolls
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.