Gołąbki polonais au porc, au bœuf et au riz
Roulés polonais de feuilles de chou farcis de viande hachée, de riz et d’herbes, cuits dans une sauce tomate.
Ces gołąbki suivent une version polonaise de chou farci au porc, au bœuf, au riz et à la sauce tomate. La recette donne 6 portions. Le temps total de préparation n’est pas précisé : assouplissez les feuilles jusqu’à ce qu’elles puissent être roulées, puis faites cuire les rouleaux à couvert à feu très doux pendant 40–50 minutes.
Préparation
- 01
Assouplir le chou
Retirez le cœur du chou. Plongez le chou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5–7 minutes. Retirez les feuilles extérieures lorsqu’elles sont souples, puis replongez le chou pour en détacher d’autres. Coupez la partie la plus épaisse de la nervure centrale de chaque feuille.
7 min - 02
Cuire le riz
Rincez le riz et faites-le cuire dans de l’eau salée pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez-le et laissez-le tiédir.
10 min - 03
Faire revenir l’oignon et l’ail
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide ; ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes. Si la poêle devient sèche, baissez le feu pour éviter que les ingrédients ne brunissent trop.
- 04
Mélanger la farce
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon et l’ail, l’œuf, les herbes, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce humide mais ferme.
- 05
Former les rouleaux
Déposez 2–3 cuillères à soupe de farce à la base de chaque feuille. Rabattez les côtés vers l’intérieur et roulez de la base vers la pointe, fermement mais sans déchirer la feuille.
- 06
Préparer la sauce
Dans une grande casserole, mélangez les tomates concassées, le bouillon ou l’eau, le sucre et la feuille de laurier. Portez la sauce à frémissement.
- 07
Disposer les rouleaux
Placez les rouleaux dans la sauce, côté pliure vers le bas. Veillez à ce que la sauce arrive au moins à mi-hauteur ; ajoutez du bouillon ou de l’eau si nécessaire.
- 08
Cuire et servir
Portez le contenu à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la casserole et faites cuire 40–50 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite. Vérifiez que le plat atteint 70 °C. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
50 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Receta de golabki, la versión polaca de los rollitos primavera www.lavanguardia.com/comer/recetas/20211204/7898893/prueba-sabrosa-receta-golabki-version-po…
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