- Catégorie
- Légumes
- État
- En conserve
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les tomates concassées sont des tomates transformées en un mélange humide qui peut conserver de petits morceaux. Elles servent d’ingrédient de cuisine et ne sont pas nécessairement identiques à une sauce tomate cuisinée, à un sofrito ou à une purée parfaitement lisse : ces produits peuvent différer par leur préparation et leur composition. Les recettes et les produits du commerce varient ; l’étiquette peut indiquer uniquement de la tomate ou mentionner des ingrédients ajoutés, comme du sel ou des correcteurs d’acidité. Consultez l’emballage pour connaître la composition réelle du produit choisi. Cette fiche concerne les tomates concassées prêtes à cuisiner, et non une variété particulière de tomates fraîches.
Quand l’utiliser
Utilisez-les lorsqu’une recette a besoin de saveur et d’humidité apportées par la tomate, par exemple dans une sauce pour pâtes, une soupe, un ragoût, une préparation mijotée ou un plat de légumes et de légumineuses. Elles conviennent si l’on souhaite une texture plus rustique qu’une purée lisse. Si la recette demande une tomate déjà cuisinée ou une sauce assaisonnée prête à servir, vérifiez que le produit choisi convient : les tomates concassées ne remplacent pas toujours une sauce tomate cuisinée ou un sofrito.
Comment l’utiliser
Ajoutez les tomates concassées selon les indications de la recette et laissez-les se mêler aux autres ingrédients. Pour une sauce, vous pouvez les faire cuire avec de l’oignon, de l’ail et des herbes comme le basilic, l’origan ou le thym ; ajustez ensuite l’assaisonnement en tenant compte de l’étiquette et du goût. Elles apportent aussi de l’humidité aux soupes, plats mijotés et ragoûts avec des légumes, des légumineuses, du riz, de la viande ou du poisson. Pour obtenir une texture plus lisse, mixez-les davantage ou choisissez un produit plus fin ; pour conserver des morceaux, évitez de trop les mixer. La quantité de liquide et la cuisson dépendent de la recette et ne sont pas fixes.
Saveur et texture
Elles apportent une saveur caractéristique de tomate et une texture humide qui peut contenir de petits morceaux. L’acidité, la douceur, la quantité de liquide et la présence de graines ou de peau peuvent varier selon les tomates et les produits ; toutes les versions n’ont donc pas le même profil. Les ingrédients ajoutés peuvent aussi modifier le résultat : vérifiez l’étiquette, notamment avant de rectifier le sel ou l’assaisonnement.
Comment le choisir
Lisez la dénomination et la liste des ingrédients pour distinguer les tomates concassées des produits cuisinés ou assaisonnés, comme une sauce tomate préparée ou un sofrito. Vérifiez la présence éventuelle de sel, de correcteurs d’acidité ou d’autres ingrédients, et choisissez une texture adaptée à la recette. Examinez également la date, l’état de l’emballage et les consignes de conservation et d’utilisation indiquées.
Conservation
Conservez l’emballage non ouvert conformément aux indications de son étiquette. Après ouverture, réfrigérez le contenu et suivez les instructions du fabricant ; il n’est pas possible d’indiquer ici une durée universelle, car les produits diffèrent. Si vous transvasez le contenu, utilisez un récipient propre et fermé. N’utilisez pas un emballage endommagé ni un produit présentant des signes manifestes d’altération.
Substitutions
Des tomates fraîches pelées et concassées ou des tomates en dés légèrement écrasées peuvent les remplacer, mais la texture et la quantité de liquide varieront. La passata ou la purée de tomate donne un résultat plus lisse et peut nécessiter d’adapter la recette. Vérifiez si le produit de remplacement contient du sel ou des assaisonnements avant d’en ajouter.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que les tomates concassées sont identiques à une sauce tomate cuisinée, à un sofrito ou à une passata : cuisson, ingrédients et texture peuvent différer. Autre erreur fréquente : ajouter du sel avant de lire l’étiquette, car certains produits en contiennent déjà. Ne partez pas du principe que chaque marque demande la même quantité de liquide ou le même traitement dans une recette.
Sécurité et allergènes
Suivez les indications de l’emballage concernant la conservation et l’utilisation en toute sécurité. Après ouverture, réfrigérez le produit lorsque le fabricant le recommande et évitez les emballages endommagés ; la composition et les informations sur les allergènes peuvent varier selon les marques.
Usages culinaires
- Base for tomato sauces and soups
- Moist, tomato-rich component in stews and braises
Techniques recommandées
- Simmer with aromatics and seasonings to build a sauce
- Add to soups, stews, or casseroles and cook until the texture suits the dish
Accords conseillés
- Onion and garlic
- Basil, oregano, and thyme
- Pasta, rice, beans, vegetables, meat, or fish
Questions fréquentes
Les tomates concassées sont-elles identiques à la sauce tomate cuisinée ?
Pas nécessairement. La sauce tomate cuisinée est généralement déjà cuite, tandis que les tomates concassées servent de base à cuisiner. Vérifiez la description et les ingrédients sur l’emballage.
Peut-on utiliser des tomates concassées dans une sauce pour pâtes ?
Oui, c’est un usage courant. Faites-les cuire avec des aromates et des herbes, puis ajustez la texture et l’assaisonnement selon la recette et l’étiquette.
Comment conserver les tomates concassées après ouverture ?
Suivez les instructions du fabricant et réfrigérez-les après ouverture lorsque l’étiquette le demande. Il n’existe pas de durée unique valable pour tous les produits.
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Tipos De Tomates: Variedades Y Usos Culinarios | La Fallera lafallera.es
- Tomate: Variedades Españolas, Tipos, Propiedades y Cultivo frutamerca.com
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Tomate triturado: Origen, diferencias con tomate frito y sus… codezero.es
- Tomate triturado – Hacendado es.openfoodfacts.org
- Tomate triturado de Mercadona: te contamos quién lo hace, qué ingredientes lleva y 19 recetas para aprovecharlo al máximo directoalpaladar.com
- Diferencias entre tomate tamizado y tomate triturado diferenciador.net
- 6 VARIEDADES DE TOMATES Y SUS USOS EN COCINA - Masymas Supermercados super-masymas.com
- Los 7 mejores sustitutos del tomate triturado para tus recetas - Cook & Logic cookandlogic.com
- Tomate en dados: El secreto para una salsa inigualable solococinar.com
- Diferencias entre tomate frito, triturado y sofrito: ¿cuál usar en cada receta? | Hida hida.es
- Recetas con Tomate Triturado - PequeRecetas pequerecetas.com
- tomate triturado | CocinaSinReceta.com cocinasinreceta.com
