Coxinhas brésiliennes au poulet
Une spécialité brésilienne composée de poulet effiloché enveloppé dans une pâte au bouillon et à la farine, pané puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré. Donne 16 pièces pour 4 personnes.
Ces coxinhas au poulet suivent une version brésilienne préparée avec une pâte de farine cuite dans du bouillon, une farce de poulet effiloché et une forme de goutte ou de petit pilon. Il existe d’autres farces et pâtes, mais cette recette conserve le poulet et la pâte à la farine comme base.
Préparation
- 01
Cuire le poulet
Faites cuire le blanc de poulet dans de l’eau avec une pincée de sel pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il se pique facilement avec une fourchette. Retirez-le, réservez 300 ml de bouillon de cuisson et laissez le poulet refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler ; effilochez-le ensuite.
30 min - 02
Préparer la farce
Hachez finement le persil, les poivrons, l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive douce dans une grande poêle et faites revenir les légumes. Ajoutez les tomates concassées, une pincée de sel et le paprika ; mélangez, puis ajoutez le poulet effiloché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une autre pincée de sel si nécessaire. Réservez la farce pour qu’elle refroidisse.
- 03
Cuire la pâte
Mettez le bouillon de poulet réservé, le lait, le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez la farine de blé et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une masse et se détache des parois de la casserole.
- 04
Pétrir et portionner
Déposez la pâte sur un plan de travail et laissez-la refroidir suffisamment pour pouvoir la manipuler. Pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Divisez-la en petites portions pour former 16 pièces.
- 05
Garnir et façonner
Aplatissez une portion de pâte dans la paume de votre main et creusez-la. Déposez une cuillère à café de farce refroidie au centre, repliez la pâte autour et scellez les bords. Façonnez chaque pièce en goutte ou en petit pilon.
- 06
Paner
Battez les œufs dans un bol. Passez chaque coxinha dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en couvrant toute la surface.
- 07
Frire
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole ou une poêle profonde. Faites frire les coxinhas par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur. Retirez-les et laissez égoutter l’excédent d’huile.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- Coixinhas de frango o muslitos brasileiros de pollo www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-de-coixinhas-de-frango-el-delicioso-bo…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=OZlgJyO_V-Q
- Poesía Culinaria . Sabores de Nati: Coxinhas de frango, bocados con sabor a Brasil... saboresdenati.blogspot.com/2017/12/coxinhas-de-frango-brasil.html
- Coxinhas, la receta del delicioso bocado de pollo brasileiro bonviveur.com/es/recetas/coxinhas-brasilenas-de-pollo
- Coxinhas brasileñas, receta paso por paso- Croquetas brasileñas | DECORECETAS www.decorecetas.com/2019/10/coxinhas-brasilenas-receta-paso-por-paso-croquetas-brasileiras.h…
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- Coxinha - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coxinha
- Coxinha: Calorías, Nutrición y Beneficios para la Salud nutriscan.app/es/calories-nutrition/coxinha
- História da Coxinha: Origem e Lendas do Salgado | Bailon - Bailon - Fabricantes de equipamentos gastronômicos www.bailonequipamentos.com.br/post/historia-da-coxinha-origem-e-lendas-do-salgado-bailon?lan…
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