Fish ambul thiyal do Sri Lanka
Peixe firme coberto com uma pasta ácida de goraka e pimenta-preta, cozinhado lentamente até ficar escuro e quase seco.
Esta versão do sul do Sri Lanka combina atum firme, goraka, pimenta-preta e sal. O peixe cozinha numa só camada, sem ser mexido, até a pasta de especiarias o cobrir e restar muito pouco líquido.
Preparação
- 01
Amolecer o goraka
Coloque o goraka seco e enxaguado num tacho pequeno com 125 ml da água. Cozinhe em lume médio até amolecer, cerca de 10 minutos. Reserve o líquido da cozedura.
10 min - 02
Preparar a pasta e temperar o peixe
Esmague o goraka amolecido com a pimenta-preta, o chili em pó, se o usar, o alho e o sal. Junte gradualmente parte do líquido reservado até obter uma pasta espessa. Cubra todos os pedaços de atum com a pasta e deixe repousar durante 15 minutos.
15 min - 03
Dispor e cozinhar o peixe
Unte uma panela de barro ou uma caçarola de fundo espesso com o óleo de coco. Espalhe metade das folhas de caril no fundo e disponha o atum numa só camada. Junte por cima a pasta restante, o resto das folhas de caril, a canela e o pandan, se o usar. Passe os 125 ml de água restantes pelo recipiente da pasta e deite essa água à volta do peixe. Deixe levantar fervura em lume médio; depois reduza o lume e cozinhe destapado, sem mexer, durante cerca de 35 minutos. Abane a panela suavemente de vez em quando.
35 min - 04
Secar a pasta sobre o peixe
Mantenha a panela em lume muito brando durante mais cerca de 5 minutos, abanando-a com cuidado. Evite que a pasta se agarre ou queime no fundo.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Fish ambul thiyal (Sour fish curry) - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r115161
- Receta de curry de pescado ácido de Sri Lanka | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/sour-fish-curry?srsltid=AU7gw4X8rIYy9hZXylJ-VNp6_S9ra5__U8sAzn_YFMg…
- Fish Ambul Thiyal Recipe | Sri Lankan Sour Fish Curry - Rasa Padhama rasapadhama.lk/fish-ambul-thiyal/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Jn_Yd3ir5oo
- Influencia de la Temperatura de Conservación sobre la ... www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642011000600006&script=sci_arttext
- Técnicas más utilizadas para conservación de productos ... revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/718/925
- Foto de Stock Floating Ingredients Assembly of Traditional Sri Lankan Fish Curry Ambul Thiyal with Spices, Herbs, and Fresh Tuna on a White Background | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/floating-ingredients-assembly-of-traditional-sri-lankan-fish-curry…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.