Sri-lankisches Fish ambul thiyal
Fester Fisch in einer säuerlichen Goraka-Schwarzer-Pfeffer-Paste, langsam gegart, bis er dunkel und fast trocken ist.
Diese Version aus dem Süden Sri Lankas kombiniert festen Thunfisch, Goraka, schwarzen Pfeffer und Salz. Der Fisch gart in einer Lage, ohne umgerührt zu werden, bis ihn die Gewürzpaste umhüllt und nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
Zubereitung
- 01
Goraka weich kochen
Gib die abgespülte getrocknete Goraka mit 125 ml Wasser in einen kleinen Topf. Koche sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis sie weich ist. Hebe die Kochflüssigkeit auf.
10 Min. - 02
Paste zubereiten und den Fisch würzen
Zerdrücke die weiche Goraka mit schwarzem Pfeffer, falls verwendet Chilipulver, Knoblauch und Salz. Gib nach und nach etwas von der aufgehobenen Flüssigkeit dazu, bis eine dicke Paste entsteht. Bestreiche alle Thunfischstücke damit und lasse sie 15 Minuten ruhen.
15 Min. - 03
Fisch anordnen und garen
Fette einen Tontopf oder eine Pfanne mit schwerem Boden mit dem Kokosöl ein. Verteile die Hälfte der Curryblätter auf dem Boden und lege den Thunfisch in einer Lage hinein. Gib die übrige Paste sowie die restlichen Curryblätter, den Zimt und, falls verwendet, den Pandan darüber. Spüle das Pastengefäß mit den übrigen 125 ml Wasser aus und gieße das Wasser um den Fisch herum. Bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze und gare den Fisch ohne Deckel und ohne Umrühren etwa 35 Minuten. Schüttle den Topf zwischendurch vorsichtig.
35 Min. - 04
Die Paste am Fisch trocknen lassen
Lasse den Topf weitere etwa 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd und schüttle ihn vorsichtig. Achte darauf, dass die Paste am Boden nicht festklebt oder anbrennt.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
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- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Fish ambul thiyal (Sour fish curry) - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r115161
- Receta de curry de pescado ácido de Sri Lanka | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/sour-fish-curry?srsltid=AU7gw4X8rIYy9hZXylJ-VNp6_S9ra5__U8sAzn_YFMg…
- Fish Ambul Thiyal Recipe | Sri Lankan Sour Fish Curry - Rasa Padhama rasapadhama.lk/fish-ambul-thiyal/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Jn_Yd3ir5oo
- Influencia de la Temperatura de Conservación sobre la ... www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642011000600006&script=sci_arttext
- Técnicas más utilizadas para conservación de productos ... revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/718/925
- Foto de Stock Floating Ingredients Assembly of Traditional Sri Lankan Fish Curry Ambul Thiyal with Spices, Herbs, and Fresh Tuna on a White Background | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/floating-ingredients-assembly-of-traditional-sri-lankan-fish-curry…
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