Fish ambul thiyal sri-lankais
Du poisson ferme enrobé d’une pâte acidulée au goraka et au poivre noir, cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit foncé et presque sec.
Cette version du sud du Sri Lanka associe du thon ferme, du goraka, du poivre noir et du sel. Le poisson cuit en une seule couche sans être remué, jusqu’à ce que la pâte épicée l’enrobe et qu’il ne reste presque plus de liquide.
Préparation
- 01
Attendrir le goraka
Mettez le goraka séché rincé dans une petite casserole avec 125 ml d’eau. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 minutes. Réservez le liquide de cuisson.
10 min - 02
Préparer la pâte et assaisonner le poisson
Écrasez le goraka attendri avec le poivre noir, la poudre de piment si vous en utilisez, l’ail et le sel. Ajoutez peu à peu une partie du liquide réservé jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Enrobez tous les morceaux de thon et laissez reposer 15 minutes.
15 min - 03
Disposer et cuire le poisson
Graissez une marmite en terre cuite ou une casserole à fond épais avec l’huile de coco. Répartissez la moitié des feuilles de curry au fond et disposez le thon en une seule couche. Ajoutez le reste de la pâte, puis le reste des feuilles de curry, la cannelle et le pandan si vous en utilisez. Rincez le récipient de la pâte avec les 125 ml d’eau restants et versez cette eau autour du poisson. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et faites cuire à découvert, sans remuer, environ 35 minutes. Secouez doucement la marmite de temps en temps.
35 min - 04
Faire adhérer la pâte au poisson en la séchant
Laissez la marmite sur feu très doux environ 5 minutes de plus, en la secouant avec précaution. Évitez que la pâte n’attache ou ne brûle au fond.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE ... www.icoval.org/images/todoguiasappcc/vida_util.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Fish ambul thiyal (Sour fish curry) - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r115161
- Receta de curry de pescado ácido de Sri Lanka | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/sour-fish-curry?srsltid=AU7gw4X8rIYy9hZXylJ-VNp6_S9ra5__U8sAzn_YFMg…
- Fish Ambul Thiyal Recipe | Sri Lankan Sour Fish Curry - Rasa Padhama rasapadhama.lk/fish-ambul-thiyal/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Jn_Yd3ir5oo
- Influencia de la Temperatura de Conservación sobre la ... www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642011000600006&script=sci_arttext
- Técnicas más utilizadas para conservación de productos ... revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/718/925
- Foto de Stock Floating Ingredients Assembly of Traditional Sri Lankan Fish Curry Ambul Thiyal with Spices, Herbs, and Fresh Tuna on a White Background | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/floating-ingredients-assembly-of-traditional-sri-lankan-fish-curry…
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