Fish ambul thiyal de Sri Lanka
Pescado firme cubierto con una pasta ácida de goraka y pimienta negra, cocinado lentamente hasta quedar oscuro y casi seco.
Esta versión del sur de Sri Lanka combina atún firme, goraka, pimienta negra y sal. El pescado se cocina en una sola capa y sin remover, hasta que la pasta especiada lo cubre y queda muy poco líquido.
Preparación
- 01
Ablandar el goraka
Pon el goraka seco enjuagado en un cazo pequeño con 125 ml del agua. Cuécelo a fuego medio hasta que se ablande, unos 10 minutos. Reserva el líquido de cocción.
10 min - 02
Preparar la pasta y sazonar el pescado
Machaca el goraka blando con la pimienta negra, el chile en polvo si lo usas, el ajo y la sal. Añade poco a poco parte del líquido reservado hasta obtener una pasta espesa. Cubre con ella todos los trozos de atún y déjalos reposar 15 minutos.
15 min - 03
Disponer y cocinar el pescado
Engrasa una olla de barro o una cacerola de fondo grueso con el aceite de coco. Reparte la mitad de las hojas de curry en el fondo y coloca el atún en una sola capa. Añade por encima la pasta que quede, el resto de las hojas de curry, la canela y el pandan si lo usas. Enjuaga el recipiente de la pasta con los 125 ml de agua restantes y vierte esa agua alrededor del pescado. Lleva a ebullición a fuego medio; después, baja el fuego y cocina destapado, sin remover, durante unos 35 minutos. Sacude la olla suavemente de vez en cuando.
35 min - 04
Secar la pasta sobre el pescado
Mantén la olla a fuego muy bajo durante unos 5 minutos más, sacudiéndola con cuidado. Evita que la pasta se pegue o se queme en el fondo.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE ... www.icoval.org/images/todoguiasappcc/vida_util.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Fish ambul thiyal (Sour fish curry) - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r115161
- Receta de curry de pescado ácido de Sri Lanka | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/sour-fish-curry?srsltid=AU7gw4X8rIYy9hZXylJ-VNp6_S9ra5__U8sAzn_YFMg…
- Fish Ambul Thiyal Recipe | Sri Lankan Sour Fish Curry - Rasa Padhama rasapadhama.lk/fish-ambul-thiyal/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Jn_Yd3ir5oo
- Influencia de la Temperatura de Conservación sobre la ... www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642011000600006&script=sci_arttext
- Técnicas más utilizadas para conservación de productos ... revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/718/925
- Foto de Stock Floating Ingredients Assembly of Traditional Sri Lankan Fish Curry Ambul Thiyal with Spices, Herbs, and Fresh Tuna on a White Background | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/floating-ingredients-assembly-of-traditional-sri-lankan-fish-curry…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».