Cocinas del mundo
Explora las tradiciones culinarias representadas actualmente en el recetario.
Cocina de Argentina
3 recetas
→Cocina de Australia
8 recetas
→Cocina de Bangladés
7 recetas
→Cocina de Bolivia
Una guía para acercarse a la cocina boliviana a través de fuentes históricas y bibliográficas, distinguiendo lo que está documentado de lo que todavía no podemos afirmar.
→Cocina de Brasil
3 recetas
→Cocina de Canadá
3 recetas
→Cocina de Chile
2 recetas
→Cocina de China
4 recetas
→Cocina de Colombia
3 recetas
→Cocina de Cuba
3 recetas
→Cocina de Egipto
5 recetas
→Cocina de Etiopía
6 recetas
→Cocina europea
Una guía de lectura y práctica para entender la cocina europea como un conjunto diverso de técnicas, productos, memorias y formas de compartir la mesa.
→Cocina de Fiyi
Una introducción práctica a los ingredientes, platos y formas de cocinar que describe la evidencia disponible sobre Fiyi, con límites claros sobre lo que sabemos y lo que no conviene dar por universal.
→Cocina de Filipinas
Una orientación práctica para entender la diversidad de la cocina filipina, reconocer sus ingredientes y platos emblemáticos, y explorarla sin reducirla a una sola receta o sabor.
→Cocina de Francia
Una introducción práctica a la diversidad de la cocina francesa: cómo entender sus técnicas y fondos, qué platos clásicos explorar y cómo elegir un punto de partida sin confundir una tradición amplia con una sola receta.
→Cocina de Georgia
7 recetas
→Cocina de Ghana
5 recetas
→Cocina de Grecia
Una guía para reconocer algunos rasgos destacados de la cocina griega —del meze y la ensalada horiatiki al souvlaki, el gyros y la moussaka— sin confundir ejemplos representativos con una tradición uniforme.
→Cocina de Guatemala
Una guía prudente para explorar algunos platos y recetarios guatemaltecos citados por la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos, sin convertir una bibliografía en una historia completa ni en recetas que la fuente no ofrece.
→Cocina de India
Una introducción prudente a la diversidad de la cocina india: qué técnicas y utensilios aparecen en las fuentes y cómo elegir un punto de partida sin reducir una gastronomía amplia a una sola receta.
→Cocina de Indonesia
Un recorrido introductorio por algunos platos conocidos de Indonesia, desde el nasi campur y el nasi goreng hasta el rendang y el gado-gado, con atención a sus componentes y a la diversidad entre establecimientos.
→Cocina internacional
Una forma rigurosa de acercarse a la cocina internacional: partir de las prácticas vivas, aprender técnicas transferibles, situar cada preparación en su contexto y cocinar sin borrar su procedencia.
→Cocina de Irán
Una guía para orientarse en la cocina iraní a través de sus ingredientes, platos y formas de combinar arroz, pan, verduras, encurtidos y guisos, sin reducir la diversidad regional a una sola fórmula.
→Cocina italiana
Una guía práctica para acercarse a la diversidad regional italiana, elegir ingredientes y aplicar técnicas como el risotto, el acabado de la pasta y el escaldado de verduras, sin reducir la cocina de un país a unos pocos platos famosos.
→Cocina de Jamaica
3 recetas
→Cocina de Japón
5 recetas
→Cocina de Jordania
5 recetas
→Cocina de Kenia
5 recetas
→Cocina de Líbano
5 recetas
→Cocina de Malasia
5 recetas
→Cocina mediterránea
Una forma práctica de reconocer la diversidad de las cocinas mediterráneas, organizar una despensa flexible y elegir técnicas según el resultado que se busca.
→Cocina de México
2 recetas
→Cocina de Marruecos
Una introducción a platos emblemáticos, contrastes de sabor, ingredientes y formas de acercarse a la cocina de Marruecos sin reducirla a una sola receta.
→Cocina de Mozambique
4 recetas
→Cocina de Nepal
8 recetas
→Cocina de Nueva Zelanda
8 recetas
→Cocina de Nigeria
5 recetas
→Cocina de Pakistán
7 recetas
→Cocina de Perú
3 recetas
→Cocina de Polonia
Una guía para acercarse a algunos clásicos polacos —de los pierogi y el żurek al obwarzanek—, reconocer sus variantes y elegir qué probar sin reducir una cocina diversa a una sola lista.
→Cocina de Portugal
6 recetas
→Cocina de Samoa
8 recetas
→Cocina de Senegal
5 recetas
→Cocina de Sudáfrica
5 recetas
→Cocina de Corea del Sur
5 recetas
→Cocina española
Una forma prudente de acercarse a las cocinas de España: leer sus repertorios regionales, sus técnicas y sus contextos de mesa sin reducirlos a una lista de iconos.
→Cocina de Sri Lanka
7 recetas
→Cocina de Tailandia
4 recetas
→Cocina de Túnez
5 recetas
→Cocina de Turquía
5 recetas
→Cocina de Estados Unidos
3 recetas
→Cocina de Vietnam
4 recetas
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