Rogan josh de Cachemira con cordero
Guiso indio de cordero cocinado a fuego lento con ghee, yogur, chile de Cachemira e hinojo. Esta versión sigue el estilo cachemir musulmán con cebolla y ajo; existen otras variantes regionales.
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Cocina de India
Explora las tradiciones culinarias representadas actualmente en el recetario.
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Guía documentada para acercarse a la cocina india
Una introducción prudente a la diversidad de la cocina india: qué técnicas y utensilios aparecen en las fuentes y cómo elegir un punto de partida sin reducir una gastronomía amplia a una sola receta.
Rogan josh cachemirí de cordero (variante musulmana)
Guiso cachemirí de cordero con ghee, yogur, ajo, jengibre y especias aromáticas. Esta versión sigue la variante que incluye cebolla y ajo; se sirve cuando la carne está tierna y la salsa, ligada.
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Rogan josh de cordero
Guiso de cordero especiado, con tomate y yogur, inspirado en una de las variantes de rogan josh documentadas. Para 4 personas.
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Kheer de arroz
Postre indio cremoso de arroz cocido lentamente en leche, con cardamomo, azafrán, pasas y frutos secos.
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Masala dosa
Dosa crujiente de arroz y lentejas fermentados, rellena de patata especiada. Para 6 raciones.
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Gulab jamun
Diez bolitas de masa láctea fritas y empapadas en un almíbar de cardamomo, canela, azafrán, anís estrellado y pétalos de rosa.
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Jalebi india
Espirales de masa con levadura, fritas hasta quedar doradas y crujientes, y bañadas en almíbar de azafrán.
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