Esplora le tradizioni culinarie attualmente rappresentate nel ricettario.
Un’introduzione prudente alla varietà della cucina indiana: tecniche e utensili citati dalle fonti e come scegliere da dove iniziare senza ridurre una cucina ampia a una sola ricetta.
Uno stufato indiano di agnello cotto lentamente con ghee, yogurt, peperoncino del Kashmir e finocchio. Questa versione segue lo stile musulmano kashmiro con cipolla e aglio; esistono anche altre varianti regionali.
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Uno stufato kashmiro di agnello con ghee, yogurt, aglio, zenzero e spezie aromatiche. Questa versione segue la variante che include cipolla e aglio; servire quando la carne è tenera e la salsa è ben amalgamata.
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Uno stufato speziato di agnello con pomodoro e yogurt, ispirato a una delle varianti documentate del rogan josh. Per 4 persone.
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Un dessert indiano cremoso a base di riso cotto lentamente nel latte con cardamomo, zafferano, uvetta e frutta secca.
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Dosa croccante di riso e lenticchie fermentati, farcita con patate speziate. Per 6 porzioni.
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Dieci palline di impasto al latte fritte e immerse in uno sciroppo aromatizzato con cardamomo, cannella, zafferano, anice stellato e petali di rosa.
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Spirali di pastella lievitata, fritte fino a doratura e croccantezza, poi immerse nello sciroppo allo zafferano.
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