Gulab jamun
Dieci palline di impasto al latte fritte e immerse in uno sciroppo aromatizzato con cardamomo, cannella, zafferano, anice stellato e petali di rosa.
Il gulab jamun si prepara tradizionalmente con il khoya, latte ridotto fino a ottenere solidi del latte. Questa versione usa latte in polvere, un’alternativa documentata, mantenendo il contrasto tra le palline fritte e lo sciroppo aromatico.
Preparazione
- 01
Preparare lo sciroppo
Metti in un pentolino l’acqua, lo zucchero bianco, i semi di cardamomo, la stecca di cannella, lo zafferano, l’anice stellato e i petali di rosa essiccati. Porta a ebollizione; quando lo zucchero si è sciolto, abbassa il fuoco e fai sobbollire dolcemente per 5 minuti. Togli dal fuoco e tieni da parte.
5 min - 02
Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola, mescola il latte in polvere, la farina di frumento e il bicarbonato di sodio finché non sono distribuiti uniformemente.
- 03
Incorporare il burro
Aggiungi il burro non salato a temperatura ambiente e mescolalo agli ingredienti secchi fino a ottenere una consistenza di briciole.
- 04
Formare le palline
Aggiungi poco alla volta il latte intero e mescola finché l’impasto è morbido e lavorabile. Forma 10 palline di circa 30 g ciascuna, lisce e senza crepe.
- 05
Friggere le palline
Scalda l’olio per friggere a 160–170 °C. Friggi le palline, muovendole delicatamente affinché si dorino in modo uniforme; occorrono circa 5 minuti per ogni tornata. Toglile quando sono dorate e scolale su carta da cucina.
30 min - 06
Lasciare inzuppare e servire
Trasferisci le palline fritte nello sciroppo messo da parte e lasciale riposare per almeno 1 ora perché si impregnino. Servile con un po’ di sciroppo.
60 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- ▷ Gulab jamun | Blog de Cocina Internacional www.mercadoflotante.com/blog/recetas/gulab-jamun
- Conoce Aquí El Exquisito Postre Indio Gulab Jamun majestic.cl/gulab-jamun/
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