Gulab Jamun
Zehn frittierte Milchteigbällchen, getränkt in einem Sirup mit Kardamom, Zimt, Safran, Sternanis und Rosenblüten.
Gulab Jamun wird traditionell mit Khoya zubereitet, also mit so lange eingekochter Milch, bis feste Milchbestandteile entstehen. Diese Version verwendet Milchpulver, eine belegte Alternative, und bewahrt den Kontrast zwischen frittierten Bällchen und aromatischem Sirup.
Zubereitung
- 01
Den Sirup zubereiten
Gib Wasser, weißen Zucker, Kardamomsamen, Zimtstange, Safran, Sternanis und getrocknete Rosenblütenblätter in einen Topf. Bringe alles zum Kochen; sobald sich der Zucker aufgelöst hat, reduziere die Hitze und lasse den Sirup 5 Minuten sanft köcheln. Nimm ihn vom Herd und stelle ihn beiseite.
5 Min. - 02
Die trockenen Zutaten vermischen
Vermische Milchpulver, Weizenmehl und Natron in einer Schüssel, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- 03
Die Butter einarbeiten
Gib die ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur dazu und vermische sie mit den trockenen Zutaten, bis die Mischung krümelig ist.
- 04
Die Bällchen formen
Gib die Vollmilch nach und nach dazu und verrühre alles, bis der Teig weich und formbar ist. Forme 10 glatte, rissfreie Bällchen von jeweils etwa 30 g.
- 05
Die Bällchen frittieren
Erhitze das Frittieröl auf 160–170 °C. Frittiere die Bällchen und bewege sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig bräunen; pro Durchgang dauert es etwa 5 Minuten. Nimm sie heraus, sobald sie goldbraun sind, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
30 Min. - 06
Einziehen lassen und servieren
Gib die frittierten Bällchen in den beiseitegestellten Sirup und lasse sie mindestens 1 Stunde darin ziehen. Serviere sie mit etwas Sirup.
60 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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