Gulab jamun
Dix boulettes de pâte au lait frites et imbibées d’un sirop parfumé à la cardamome, à la cannelle, au safran, à l’anis étoilé et aux pétales de rose.
Le gulab jamun est traditionnellement préparé avec du khoya, du lait réduit jusqu’à former des solides laitiers. Cette version utilise du lait en poudre, une alternative documentée, tout en conservant le contraste entre les boulettes frites et le sirop aromatique.
Préparation
- 01
Préparer le sirop
Mettez l’eau, le sucre blanc, les graines de cardamome, le bâton de cannelle, le safran, l’anis étoilé et les pétales de rose séchés dans une casserole. Portez à ébullition ; une fois le sucre dissous, baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
5 min - 02
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez le lait en poudre, la farine de blé et le bicarbonate de sodium jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.
- 03
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre doux à température ambiante et mélangez-le aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 04
Façonner les boulettes
Ajoutez progressivement le lait entier et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit souple et maniable. Façonnez 10 boulettes d’environ 30 g chacune, lisses et sans fissures.
- 05
Faire frire les boulettes
Chauffez l’huile de friture à 160–170 °C. Faites frire les boulettes en les remuant délicatement pour qu’elles dorent uniformément ; comptez environ 5 minutes par fournée. Retirez-les lorsqu’elles sont dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.
30 min - 06
Imbiber et servir
Déposez les boulettes frites dans le sirop réservé et laissez-les s’imbiber pendant au moins 1 heure. Servez-les avec un peu de sirop.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
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- ▷ Gulab jamun | Blog de Cocina Internacional www.mercadoflotante.com/blog/recetas/gulab-jamun
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