Receita documentada
Gulab jamun
Dez bolinhas de massa láctea fritas e embebidas numa calda aromatizada com cardamomo, canela, açafrão, anis-estrelado e pétalas de rosa.
O gulab jamun é tradicionalmente preparado com khoya, leite reduzido até formar sólidos lácteos. Esta versão usa leite em pó, uma alternativa documentada, mantendo o contraste entre as bolinhas fritas e a calda aromática.
Tempo total110 min
DificuldadeIntermédia
doses10
Preparação
- 01
Preparar a calda
Coloque num tacho a água, o açúcar branco, as sementes de cardamomo, o pau de canela, o açafrão, o anis-estrelado e as pétalas de rosa secas. Deixe levantar fervura; quando o açúcar estiver dissolvido, reduza o lume e deixe fervilhar suavemente durante 5 minutos. Retire do lume e reserve.
5 min - 02
Misturar os ingredientes secos
Numa taça, misture o leite em pó, a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio até ficarem distribuídos uniformemente.
- 03
Incorporar a manteiga
Junte a manteiga sem sal à temperatura ambiente e misture-a com os ingredientes secos até obter uma textura de migalhas.
- 04
Moldar as bolinhas
Adicione o leite gordo aos poucos e misture até a massa ficar macia e moldável. Molde 10 bolinhas com cerca de 30 g cada, procurando deixá-las lisas e sem fendas.
- 05
Fritar as bolinhas
Aqueça o óleo para fritar a 160–170 °C. Frite as bolinhas, mexendo-as com cuidado para dourarem por igual; cada leva demora cerca de 5 minutos. Retire-as quando estiverem douradas e escorra-as sobre papel de cozinha.
30 min - 06
Deixar embeber e servir
Passe as bolinhas fritas para a calda reservada e deixe-as repousar durante pelo menos 1 hora para absorverem a calda. Sirva-as com um pouco da calda.
60 min
Ingredientes
00:00
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Gulab jamun - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/gulab-jamun
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- Gulab Jamun - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/gulab-jamun/?srsltid=AU7gw4VqAlg-yLpxVZ0Iazrjqv3soDT05mtj6a431adLZO3-V…
- ▷ Gulab jamun | Blog de Cocina Internacional www.mercadoflotante.com/blog/recetas/gulab-jamun
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- Gulab Jamun - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/gulab-jamun/?srsltid=AU7gw4U6JIctWbSh3frUrZLnUN0XbxWrhPq9U2lDf248DKpSB…
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- Hoja de impresión de Gulab Jamun de La India canalcocina.es/receta/gulab-jamun-de-la-india/vista/impresion
- 'Gulab jamun' de La India www.hola.com/cocina/recetas/20200612170057/gulab-jamun-india/
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.