Explore as tradições culinárias atualmente representadas no receituário.
Uma introdução cuidadosa à diversidade da cozinha indiana: técnicas e utensílios mencionados nas fontes e como escolher um ponto de partida sem reduzir uma cozinha ampla a uma única receita.
Um guisado indiano de cordeiro cozinhado lentamente com ghee, iogurte, malagueta de Caxemira e funcho. Esta versão segue o estilo muçulmano caxemirense com cebola e alho; existem também outras variantes regionais.
Ver receita
Um guisado da Caxemira de cordeiro com ghee, iogurte, alho, gengibre e especiarias aromáticas. Esta versão segue a variante que inclui cebola e alho; sirva quando a carne estiver tenra e o molho ligado.
Ver receita
Um guisado de cordeiro temperado com tomate e iogurte, inspirado numa das variantes documentadas de rogan josh. Serve 4 pessoas.
Ver receita
Uma sobremesa indiana cremosa de arroz cozido lentamente no leite com cardamomo, açafrão, passas e frutos secos.
Ver receita
Dosa crocante de arroz e lentilhas fermentados, recheada com batatas condimentadas. Serve 6 porções.
Ver receita
Dez bolinhas de massa láctea fritas e embebidas numa calda aromatizada com cardamomo, canela, açafrão, anis-estrelado e pétalas de rosa.
Ver receita
Espirais de massa fermentada, fritas até ficarem douradas e crocantes e depois mergulhadas em calda de açafrão.
Ver receita