Entdecke die derzeit in der Rezeptsammlung vertretenen Kochtraditionen.
Eine behutsame Einführung in die Vielfalt der indischen Küche: Welche Techniken und Küchenutensilien in den Quellen genannt werden und wie sich ein Einstieg finden lässt, ohne eine große Küche auf ein einzelnes Rezept zu reduzieren.
Ein indischer Lammeintopf, der langsam mit Ghee, Joghurt, Kaschmir-Chili und Fenchel gegart wird. Diese Variante folgt dem kaschmirisch-muslimischen Stil mit Zwiebel und Knoblauch; es gibt auch andere regionale Varianten.
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Ein kaschmirischer Lammeintopf mit Ghee, Joghurt, Knoblauch, Ingwer und aromatischen Gewürzen. Diese Version folgt der Variante mit Zwiebel und Knoblauch; servieren, wenn das Fleisch zart und die Sauce gebunden ist.
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Ein würziger Lammeintopf mit Tomate und Joghurt, inspiriert von einer der dokumentierten Rogan-Josh-Varianten. Für 4 Personen.
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Ein cremiges indisches Dessert aus langsam in Milch gegartem Reis mit Kardamom, Safran, Rosinen und Nüssen.
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Knusprige Dosa aus fermentiertem Reis und Linsen, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln. Für 6 Portionen.
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Zehn frittierte Milchteigbällchen, getränkt in einem Sirup mit Kardamom, Zimt, Safran, Sternanis und Rosenblüten.
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Spiralen aus Hefeteig, goldbraun und knusprig fritti und anschließend in Safransirup getaucht.
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