Pepián guatemalteco de frango
Um guisado guatemalteco de frango com legumes e um recado espesso de pimentas, tomate, sementes tostadas e especiarias. Rende 4 porções.
Esta versão do pepián guatemalteco é preparada com frango e um recado de tomate, miltomate, pimentas, gergelim e pepitoria, tostados e moídos. As receitas de família podem variar; aqui, frango, legumes e pão francês compõem uma versão consistente, com o pão usado para engrossar o molho.
Preparação
- 01
Cozinhar o frango e os legumes
Coloque o frango e a água em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o frango estiver quase cozido, acrescente o chuchu, a vagem e as batatas; continue cozinhando até que o frango esteja macio e os legumes possam ser facilmente perfurados com um garfo. Reserve a carne e os legumes e guarde o caldo.
- 02
Tostar os ingredientes do recado
Em uma chapa ou frigideira quente, toste em porções a pimenta guaque, a pimenta pasa, o miltomate, o gergelim, a pepitoria, os tomates, a cebola, a casca de banana, o alho, a canela, a pimenta-da-jamaica e os cravos-da-índia. Retire cada ingrediente quando estiver tostado e aromático, sem deixar queimar.
- 03
Bater e engrossar o recado
Bata os ingredientes tostados com o pão francês e um pouco do caldo reservado, acrescentando mais caldo gradualmente até obter um molho liso e espesso. Passe a mistura para uma panela, junte o coentro, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
30 min - 04
Finalizar o guisado
Misture o frango e os legumes reservados ao recado. Cozinhe em fogo baixo até que tudo esteja quente e o molho tenha a consistência espessa de um guisado; ajuste o sal e a pimenta usando as quantidades indicadas.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Pepián Guatemalteco – Coexito alimentoscoexito.com/recetas/pepian-guatemalteco/
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- Pepian (Guatemala) - Elio Sironi - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pepian-guatemala
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- Recomendaciones para disfrutar las tradiciones culinarias de la época – SESAN Guatemala portal.sesan.gob.gt/2017/12/22/recomendaciones-para-disfrutar-las-tradiciones-culinarias-de-…
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- Pepián: Datos y receta del plato nacional de Guatemala www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-pepian-datos-fascinantes-gua…
- Sabores Auténticos: Descubriendo la Magia del Pepián en Guatemala – Guatelaria guatelaria.com/sabores-autenticos-descubriendo-la-magia-del-pepian-en-guatemala/?srsltid=AU7…
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- La economía política de la seguridad alimentaria en comunidades mapuche de la Araucanía- Chile | Revista CUHSO doi.org/10.7770/cuhso-v10n2-art237
- 45 recetas muy ricas de pepian guatemala compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pepian%20guatemala
- PEPIÁN GUATEMALTECO - Zeta Premia - Premia tu Lealtad zetapremia.com.gt/pepian-guatemalteco/
- La receta definitiva para preparar un delicioso pepián guatemalteco: ingredientes y secretos - LA NACION www.lanacion.com.ar/lifestyle/la-receta-definitiva-para-preparar-un-delicioso-pepian-guatema…
- UTIA Real. Life. Solutions. doi.org/10.7290/utiapub/sp819b-es
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.