Pepián guatemalteco de pollo
Guiso guatemalteco de pollo con verduras y un recado espeso de chiles, tomate, semillas tostadas y especias. Rinde 4 porciones.
Esta versión de pepián guatemalteco se prepara con pollo y un recado de tomate, miltomate, chiles, ajonjolí y pepitoria, que se tuestan y se muelen. Las recetas familiares pueden variar; aquí se sigue una versión de pollo con verduras y pan francés para espesar.
Preparación
- 01
Cocer el pollo y las verduras
Pon el pollo y el agua en una olla y cuece a fuego suave. Cuando el pollo esté casi cocido, incorpora el güisquil, los ejotes y las papas; continúa la cocción hasta que el pollo esté tierno y las verduras se puedan atravesar fácilmente con un tenedor. Reserva la carne y las verduras, y conserva el caldo.
- 02
Tostar los ingredientes del recado
En un comal o sartén caliente, tuesta por tandas el chile guaque, el chile pasa, el miltomate, el ajonjolí, la pepitoria, los tomates, la cebolla, la cáscara de plátano, el ajo, la canela, la pimienta gorda y el clavo de olor. Retira cada ingrediente cuando esté tostado y fragante, sin dejar que se queme.
- 03
Moler y espesar el recado
Licúa los ingredientes tostados con el pan francés y un poco del caldo reservado, añadiendo más caldo gradualmente hasta obtener una salsa fina y espesa. Pasa la mezcla a una olla, incorpora el cilantro, la sal y la pimienta negra, y deja hervir suavemente durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
30 min - 04
Terminar el guiso
Incorpora al recado el pollo y las verduras reservadas. Cocina suavemente hasta que todo esté caliente y la salsa tenga la consistencia espesa de un guiso; ajusta la sal y la pimienta usando las cantidades indicadas.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE ... www.icoval.org/images/todoguiasappcc/vida_util.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Pepián Guatemalteco – Coexito alimentoscoexito.com/recetas/pepian-guatemalteco/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ubW1soIOQJ4
- Pepian (Guatemala) - Elio Sironi - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pepian-guatemala
- Luis’ Pepian with Pollo from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-pepian-with-pollo-from-guatemala/
- Pepián guatemalteco (receta) - EcuRed www.ecured.cu/Pepi%C3%A1n_guatemalteco_(receta)
- Pepián de Pollo Guatemalteco keyfoodhollywood.com/es/pepian-de-pollo-guatemalteco/
- Recomendaciones para disfrutar las tradiciones culinarias de la época – SESAN Guatemala portal.sesan.gob.gt/2017/12/22/recomendaciones-para-disfrutar-las-tradiciones-culinarias-de-…
- Pepián (Guatemala) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pepi%C3%A1n_(Guatemala)
- Pepián: Datos y receta del plato nacional de Guatemala www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-pepian-datos-fascinantes-gua…
- Sabores Auténticos: Descubriendo la Magia del Pepián en Guatemala – Guatelaria guatelaria.com/sabores-autenticos-descubriendo-la-magia-del-pepian-en-guatemala/?srsltid=AU7…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=YGVW1ih6O_s
- La economía política de la seguridad alimentaria en comunidades mapuche de la Araucanía- Chile | Revista CUHSO doi.org/10.7770/cuhso-v10n2-art237
- 45 recetas muy ricas de pepian guatemala compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pepian%20guatemala
- PEPIÁN GUATEMALTECO - Zeta Premia - Premia tu Lealtad zetapremia.com.gt/pepian-guatemalteco/
- La receta definitiva para preparar un delicioso pepián guatemalteco: ingredientes y secretos - LA NACION www.lanacion.com.ar/lifestyle/la-receta-definitiva-para-preparar-un-delicioso-pepian-guatema…
- UTIA Real. Life. Solutions. doi.org/10.7290/utiapub/sp819b-es
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».