Pepián guatémaltèque au poulet
Un ragoût guatémaltèque de poulet et de légumes, nappé d’un recado épais aux piments, tomates, graines grillées et épices. Pour 4 portions.
Cette version du pepián guatémaltèque se prépare avec du poulet et un recado de tomates, de miltomate, de piments, de sésame et de pepitoria, grillés puis moulus. Les recettes familiales varient ; cette version associe poulet, légumes et pain français pour épaissir la sauce.
Préparation
- 01
Cuire le poulet et les légumes
Mettez le poulet et l’eau dans une marmite et faites cuire à feu doux. Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez la chayotte, les haricots verts et les pommes de terre ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les légumes se transpercent facilement à la fourchette. Réservez la viande et les légumes, et gardez le bouillon.
- 02
Faire griller les ingrédients du recado
Sur un comal ou dans une poêle chaude, faites griller par petites quantités le piment guaque, le piment pasa, le miltomate, le sésame, la pepitoria, les tomates, l’oignon, la peau de banane, l’ail, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Retirez chaque ingrédient une fois grillé et parfumé, sans le brûler.
- 03
Mixer et épaissir le recado
Mixez les ingrédients grillés avec le pain français et un peu du bouillon réservé, en ajoutant progressivement du bouillon jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Versez le mélange dans une marmite, ajoutez la coriandre, le sel et le poivre noir, puis laissez frémir doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
30 min - 04
Terminer le ragoût
Incorporez le poulet et les légumes réservés au recado. Faites cuire doucement jusqu’à ce que le tout soit chaud et que la sauce ait la consistance épaisse d’un ragoût ; ajustez le sel et le poivre en respectant les quantités indiquées.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- GUÍA PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE ... www.icoval.org/images/todoguiasappcc/vida_util.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Pepián Guatemalteco – Coexito alimentoscoexito.com/recetas/pepian-guatemalteco/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ubW1soIOQJ4
- Pepian (Guatemala) - Elio Sironi - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pepian-guatemala
- Luis’ Pepian with Pollo from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-pepian-with-pollo-from-guatemala/
- Pepián guatemalteco (receta) - EcuRed www.ecured.cu/Pepi%C3%A1n_guatemalteco_(receta)
- Pepián de Pollo Guatemalteco keyfoodhollywood.com/es/pepian-de-pollo-guatemalteco/
- Recomendaciones para disfrutar las tradiciones culinarias de la época – SESAN Guatemala portal.sesan.gob.gt/2017/12/22/recomendaciones-para-disfrutar-las-tradiciones-culinarias-de-…
- Pepián (Guatemala) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pepi%C3%A1n_(Guatemala)
- Pepián: Datos y receta del plato nacional de Guatemala www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-pepian-datos-fascinantes-gua…
- Sabores Auténticos: Descubriendo la Magia del Pepián en Guatemala – Guatelaria guatelaria.com/sabores-autenticos-descubriendo-la-magia-del-pepian-en-guatemala/?srsltid=AU7…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=YGVW1ih6O_s
- La economía política de la seguridad alimentaria en comunidades mapuche de la Araucanía- Chile | Revista CUHSO doi.org/10.7770/cuhso-v10n2-art237
- 45 recetas muy ricas de pepian guatemala compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pepian%20guatemala
- PEPIÁN GUATEMALTECO - Zeta Premia - Premia tu Lealtad zetapremia.com.gt/pepian-guatemalteco/
- La receta definitiva para preparar un delicioso pepián guatemalteco: ingredientes y secretos - LA NACION www.lanacion.com.ar/lifestyle/la-receta-definitiva-para-preparar-un-delicioso-pepian-guatema…
- UTIA Real. Life. Solutions. doi.org/10.7290/utiapub/sp819b-es
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.