- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- Variável
O que é
O tomate é o fruto comestível de uma planta da família das solanáceas. Botanicamente é um fruto, mas na cozinha é normalmente tratado como uma hortaliça e usado sobretudo em preparações salgadas. Há tomates de formas, tamanhos e cores diferentes; as fontes mencionam, entre outros, os pequenos tomates-cereja e os tipos alongados em forma de pera. A polpa pode ser mais carnuda ou mais sumarenta, dependendo do tomate, pelo que as variedades não se comportam todas da mesma maneira ao cortar ou cozinhar. Esta ficha refere-se ao tomate fresco, não a produtos transformados como tomate em conserva, puré ou concentrado. Escolher o tomate de acordo com o uso previsto ajuda a decidir se deve ser servido cru, triturado ou cozinhado.
Quando usar
Escolha tomate fresco quando quiser acrescentar sabor e suculência a uma salada, sanduíche ou prato frio. Os tomates carnudos podem funcionar bem como ingrediente principal em rodelas; os tomates-cereja são práticos para aperitivos e saladas. Para molhos e preparações cozinhadas, um tomate tipo pera ou outro tipo com textura adequada à cozedura pode ser uma opção útil. O tomate também pode ser triturado para sopas frias como gaspacho ou salmorejo, ou acrescentado a guisados. A escolha depende da receita e da textura pretendida, não havendo uma única variedade obrigatória para todas as preparações.
Como usar
Adapte o corte e o método ao resultado que pretende. Para uma salada ou sanduíche, corte o tomate em rodelas ou cubos e sirva fresco; os tomates-cereja podem ser servidos inteiros ou cortados. Para uma preparação fria triturada, junte o tomate aos restantes ingredientes da receita e triture até obter a textura desejada; algumas receitas passam depois a mistura por um coador para retirar a pele e as sementes. Para um molho ou guisado, corte o tomate em pedaços e cozinhe-o com os ingredientes indicados, ajustando o prato conforme a receita. Também pode servi-lo com pão, azeite, manjericão ou mozzarella. Se um tomate estiver golpeado ou um pouco murcho, mas ainda próprio para consumo, as fontes descrevem o seu aproveitamento em preparações trituradas, molhos ou guisados, onde a textura do pedaço inteiro é menos importante; rejeite-o se não parecer próprio para consumo.
Sabor e textura
O sabor pode variar entre notas mais doces e uma acidez mais marcada, não sendo igual em todas as variedades. A textura também muda: alguns tomates são carnudos, enquanto outros são mais sumarentos; os tipos pera são descritos como adequados para molhos devido à polpa. A forma, o tamanho e a cor também variam. Avalie o tomate em concreto, em vez de presumir que todos têm a mesma firmeza ou quantidade de sumo. Depois de cozinhado ou triturado, deixa de ter a textura de um ingrediente inteiro e integra-se no molho ou na sopa.
Como escolher
Comece pelo uso previsto: escolha um tomate que pareça adequado para cortar em rodelas se o quiser para salada, ou um com polpa apropriada para cozinhar se for preparar molho. As variedades diferem em forma, tamanho, cor e textura; os tomates-cereja são pequenos e os tipos pera são alongados. Verifique se os frutos não estão visivelmente golpeados ou deteriorados e escolha de acordo com o estado e a firmeza que prefere para a receita. Não considere a cor, por si só, uma garantia de sabor: as fontes descrevem diferenças entre tipos, mas não estabelecem uma regra universal válida para todos os tomates.
Conservação
As fontes disponíveis não estabelecem um prazo nem uma temperatura universais para conservar tomate fresco. Se o produto estiver embalado ou tiver indicações do vendedor, siga as instruções de conservação e utilização aplicáveis; o rótulo pode indicar condições especiais. Manuseie os tomates com cuidado para evitar golpes: os frutos danificados podem perder o bom aspeto e ser mais adequados a preparações em que a textura inteira não é importante. Não aplique a todas as variedades as indicações de conservação específicas de um tipo particular.
Substituições
Não existe um substituto idêntico para o tomate fresco em todas as receitas, porque o sabor e a textura dependem da variedade e do uso. Num molho ou guisado, o tomate em conserva pode desempenhar uma função semelhante, mas é um produto diferente e pode alterar a consistência. O pimento é combinado com tomate em algumas receitas, mas tem outro sabor e não reproduz as características do tomate; use-o apenas se aceitar essa alteração. Ajuste a receita à alternativa sem esperar uma equivalência exata.
Erros frequentes
Tratar todas as variedades como se tivessem a mesma quantidade de polpa, sumo ou firmeza pode levar a um resultado diferente do esperado. Um tomate escolhido para molho pode não ser a melhor opção quando se pretendem rodelas firmes, e o contrário também se aplica. Outro erro é deitar fora automaticamente um tomate ligeiramente golpeado, mesmo que ainda esteja próprio para consumo: pode ser aproveitado num molho ou guisado, onde a forma é menos importante. Não confunda tomate fresco com tomate em conserva ou puré; são apresentações diferentes e podem exigir ajustes na receita.
Segurança e alergénios
As fontes fornecidas não indicam um aviso oficial específico sobre a segurança do tomate fresco. Para produtos embalados ou preparados, consulte o rótulo e siga as indicações aplicáveis de conservação e utilização; a informação sobre alergénios pode depender dos ingredientes adicionados e da apresentação. Se o tomate apresentar deterioração que suscite dúvidas sobre se ainda é próprio para consumo, não o utilize.
Usos culinários
- Ingrediente fresco para ensaladas y platos fríos
- Base para salsas, sopas frías y guisos
Técnicas recomendadas
- Cortar en rodajas o dados para servir crudo
- Triturar para sopas frías o salsas
- Cocinar en salsas y guisos
Combina bem com
- Albahaca y mozzarella
- Ajo y aceite de oliva
- Cebolla y pimiento
Perguntas frequentes
O tomate é um fruto ou uma hortaliça?
Botanicamente é um fruto, mas na cozinha é geralmente tratado como uma hortaliça e usado em pratos salgados.
Que tomate é adequado para molho?
Os tomates tipo pera são descritos como adequados para molhos devido à polpa. A escolha depende da variedade disponível e da textura pretendida.
Pode usar-se um tomate ligeiramente golpeado?
Se ainda estiver próprio para consumo, pode ser usado numa preparação triturada, num molho ou num guisado, onde a textura do pedaço inteiro é menos importante. Não use frutos deteriorados.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 35 g
- Gorduras saturadas
- 5,44 g
- Hidratos de carbono
- 2 g
- Açúcares
- 2 g
- Fibra
- 0,2 g
- Proteína
- 1,8 g
- Sal
- 2,26 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- 17 recetas para aprovechar tomates de temporada cuando no están tan guapos directoalpaladar.com
- Client Challenge doi.org
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Variedades de tomates: guía completa con tipos, características y usos jardineriaon.com
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es
- El tomate: orígenes, variedades y propiedades de este alimento | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com
- ¿Qué otros usos le dan al tomate? restauranteelpilonrascafria.es
- Tomates: usos en la cocina y propiedades - Cocina y Come cocinaycome.com
- Tipos De Tomates: Variedades Y Usos Culinarios | La Fallera lafallera.es
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