Bouillabaisse marselhesa tradicional
Guisado provençal de peixes variados, açafrão, funcho e tomate, servido com o caldo e o peixe separados.
Esta versão marselhesa reúne pelo menos quatro espécies de peixe e mantém a apresentação tradicional em dois serviços: primeiro o caldo e depois o peixe com as batatas. A escolha das espécies pode variar conforme a disponibilidade; escolha peixes muito frescos entre as opções provençais indicadas.
Preparação
- 01
Marinar o peixe
Corte os peixes maiores em porções. Misture-os com 60 ml de azeite, o açafrão, a casca de laranja e as folhas de louro. Tape e deixe marinar no frigorífico durante 60 minutos.
60 min - 02
Preparar o refogado
Aqueça o azeite restante numa panela larga. Junte a cebola e o alho e refogue durante 5 minutos, mexendo, até começarem a amolecer.
5 min - 03
Cozinhar o guisado
Junte o tomate e as sementes de funcho e mexa. Deite o caldo de peixe e deixe levantar fervura. Acrescente o peixe marinado com os aromáticos; reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 20 minutos, sem mexer vigorosamente.
20 min - 04
Cozer as batatas e servir
Enquanto o guisado cozinha, coza as batatas numa panela separada com água até ficarem macias, durante 15–20 minutos. Sirva primeiro o caldo e apresente o peixe e as batatas à parte.
20 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- Bouillabaisse O Sopa Bullabesa Con Su Mayonesa De Azafrán cocinafrancia.com/2021/10/15/bouillabaisse-bullabesa/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.