Bouillabaisse marseillaise traditionnelle
Ragoût provençal de poissons variés, au safran, au fenouil et à la tomate, servi avec le bouillon et les poissons séparément.
Cette version marseillaise réunit au moins quatre espèces de poissons et conserve la présentation traditionnelle en deux services : d’abord le bouillon, puis les poissons avec les pommes de terre. Le choix des espèces peut varier selon la disponibilité ; choisissez des poissons très frais parmi les options provençales indiquées.
Préparation
- 01
Faire mariner les poissons
Coupez les gros poissons en portions. Mélangez-les avec 60 ml d’huile d’olive, le safran, le zeste d’orange et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 60 minutes.
60 min - 02
Préparer la base aromatique
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
5 min - 03
Faire cuire le ragoût
Ajoutez la tomate et les graines de fenouil, puis mélangez. Versez le fumet de poisson et portez à ébullition. Ajoutez les poissons marinés avec leurs aromates ; baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 20 minutes, sans remuer vigoureusement.
20 min - 04
Cuire les pommes de terre et servir
Pendant la cuisson du ragoût, faites cuire les pommes de terre dans une autre casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant 15–20 minutes. Servez d’abord le bouillon et présentez les poissons et les pommes de terre à part.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- Bouillabaisse O Sopa Bullabesa Con Su Mayonesa De Azafrán cocinafrancia.com/2021/10/15/bouillabaisse-bullabesa/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
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