Bullabesa marsellesa tradicional
Guiso provenzal de pescado variado, azafrán, hinojo y tomate, servido con el caldo y el pescado por separado.
Esta versión marsellesa reúne al menos cuatro especies de pescado y conserva la presentación tradicional en dos servicios: primero el caldo y después el pescado con las patatas. La selección de especies puede variar según la disponibilidad; elige pescado muy fresco entre las opciones provenzales indicadas.
Preparación
- 01
Marinar el pescado
Corta en porciones los pescados grandes. Mézclalos con 60 ml del aceite de oliva, el azafrán, la piel de naranja y las hojas de laurel. Tapa y deja marinar en el frigorífico durante 60 minutos.
60 min - 02
Preparar el sofrito
Calienta el aceite de oliva restante en una cazuela amplia. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.
5 min - 03
Cocer el guiso
Añade el tomate y las semillas de hinojo y remueve. Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición. Incorpora el pescado marinado con sus aromáticos; baja el fuego y cuece suavemente durante 20 minutos, sin remover con fuerza.
20 min - 04
Cocer las patatas y servir
Mientras se hace el guiso, cuece las patatas en una olla aparte con agua hasta que estén tiernas, durante 15–20 minutos. Sirve primero el caldo y presenta aparte el pescado y las patatas.
20 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- Bouillabaisse O Sopa Bullabesa Con Su Mayonesa De Azafrán cocinafrancia.com/2021/10/15/bouillabaisse-bullabesa/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».