Traditionelle Bouillabaisse aus Marseille
Provenzalischer Fischeintopf mit verschiedenen Fischarten, Safran, Fenchel und Tomaten; Brühe und Fisch werden getrennt serviert.
Diese Marseiller Version enthält mindestens vier Fischarten und bewahrt die traditionelle Präsentation in zwei Gängen: zuerst die Brühe, danach Fisch und Kartoffeln. Die Auswahl der Arten kann je nach Verfügbarkeit variieren; wähle sehr frischen Fisch aus den genannten provenzalischen Optionen.
Zubereitung
- 01
Den Fisch marinieren
Schneide die größeren Fische in Portionen. Vermische sie mit 60 ml Olivenöl, Safran, Orangenschale und Lorbeerblättern. Abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
60 Min. - 02
Die Aromabasis zubereiten
Erhitze das restliche Olivenöl in einem breiten Topf. Gib Zwiebel und Knoblauch hinein und brate sie unter Rühren 5 Minuten, bis sie weich werden.
5 Min. - 03
Den Eintopf garen
Gib Tomaten und Fenchelsamen hinzu und rühre um. Gieße den Fischfond dazu und bringe ihn zum Kochen. Gib den marinierten Fisch samt Aromaten hinein, reduziere die Hitze und lasse alles 20 Minuten sanft köcheln, ohne kräftig umzurühren.
20 Min. - 04
Die Kartoffeln kochen und servieren
Koche die Kartoffeln während der Eintopf gart in einem separaten Topf mit Wasser 15–20 Minuten, bis sie weich sind. Serviere zuerst die Brühe und richte Fisch und Kartoffeln getrennt an.
20 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- Bouillabaisse O Sopa Bullabesa Con Su Mayonesa De Azafrán cocinafrancia.com/2021/10/15/bouillabaisse-bullabesa/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.