Bouillabaisse marselhesa
Ensopado provençal de peixes de rocha variados, com tomate, funcho, açafrão e batatas. O peixe e o caldo são servidos separadamente.
Esta versão segue o estilo marselhês: escolha pelo menos quatro espécies de peixes de rocha comuns na região e certifique-se de que estejam muito frescos. O caldo e o peixe são apresentados separadamente; quem preferir pode juntá-los no prato.
Preparação
- 01
Marinar o peixe
Coloque os peixes de rocha variados numa travessa. Junte 4 colheres de sopa do azeite, uma pitada do açafrão, a casca de laranja e o louro. Misture delicadamente, tape e deixe repousar 60 minutos no frigorífico.
60 min - 02
Preparar a base
Aqueça o azeite restante numa panela larga. Refogue a cebola durante 5 minutos; junte o alho, o tomate e as sementes de funcho e cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
15 min - 03
Cozer o caldo e as batatas
Deite o fumet quente na panela e junte as batatas e a pitada de açafrão restante. Deixe levantar fervura e depois reduza o lume; cozinhe em lume brando até as batatas começarem a amolecer, cerca de 20 minutos.
20 min - 04
Juntar e cozinhar o peixe
Junte o peixe marinado, começando pelos pedaços mais firmes e deixando os mais delicados para o fim. Cozinhe em lume brando até o peixe estar cozido e as batatas macias, cerca de 20 minutos; evite mexer com força para não desfazer os pedaços.
20 min - 05
Servir
Retire cuidadosamente o peixe e as batatas e disponha-os numa travessa. Sirva o caldo quente à parte, para que cada pessoa possa juntá-lo no prato se desejar.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.