- Categoria
- Peixes e mariscos
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- ml
O que é
O caldo de peixe é uma base líquida de cozinha preparada com peixe ou partes como espinhas, cabeças e aparas; algumas versões incluem também legumes e ervas aromáticas. Na cozinha, o termo fumet é frequentemente associado a um sabor a peixe mais marcado ou concentrado do que o de um caldo suave, mas o nome e a intensidade não são iguais em todos os produtos. Pode ser usado como líquido de cozedura ou como ingrediente de um molho. Os produtos comerciais também variam na composição, por isso consulte a lista de ingredientes e as instruções de utilização.
Quando usar
Use-o quando quiser que o líquido de cozedura acrescente sabor marítimo, por exemplo em pratos de arroz, fideuà, risotto, sopas, cremes, guisados de peixe ou molhos. Um caldo mais intenso pode ser adequado quando se pretende um sabor marcado; numa receita delicada ou com ingredientes já salgados, comece com uma quantidade pequena e prove durante a preparação. O sabor não é igual ao de um caldo de legumes ou da água.
Como usar
Se usar um produto preparado, siga primeiro as instruções da embalagem, pois a concentração e os ingredientes podem variar. Numa receita, use o caldo como líquido de cozedura para arroz, massa de fideuà ou um guisado, ou junte-o a uma sopa ou molho. Se a receita já incluir caldo, substitua apenas uma parte no início e prove antes de adicionar mais; assim pode controlar a intensidade. Também pode reduzi-lo para concentrar o sabor num molho. Tenha em conta os restantes ingredientes e ajuste o prato final sem presumir que todos os caldos de peixe têm a mesma intensidade.
Sabor e textura
Acrescenta um sabor marítimo característico, cuja intensidade depende dos ingredientes e da concentração. É geralmente líquido, mas nem todos os produtos são igualmente límpidos, concentrados ou salgados. Consulte o rótulo e prove antes de ajustar o prato.
Como escolher
Leia a denominação e a lista de ingredientes para saber se o caldo está pronto a usar e o que contém. Consulte também as instruções e confirme se é necessário diluí-lo: os caldos e fumets podem diferir na concentração e no formato. Se precisar de evitar algum ingrediente, consulte a informação sobre alergénios declarada no produto em vez de se basear apenas no nome.
Conservação
O formato e as condições de conservação podem variar entre produtos. Siga as instruções da embalagem antes e depois de abrir, bem como as indicações de duração e utilização. Se comprar um produto a granel, pergunte ao vendedor como o conservar. Não presuma que um caldo pode ser guardado à temperatura ambiente só porque outro produto tem essa indicação.
Substituições
O caldo de legumes pode substituir o de peixe se não quiser usar peixe, mas o prato perderá o sabor marítimo. A água acrescenta líquido sem o mesmo sabor. Também pode usar um caldo de peixe mais suave; ajuste a quantidade à intensidade desejada e às instruções da receita.
Erros frequentes
Não presuma que todos os produtos chamados caldo ou fumet de peixe têm a mesma concentração, ingredientes ou instruções de utilização. Substituir todo o líquido de uma receita sem considerar a alteração de sabor pode mudar o resultado. Verifique o rótulo e prove primeiro; é mais fácil acrescentar caldo do que atenuar um sabor demasiado intenso.
Segurança e alergénios
O peixe é um alergénio a considerar; algumas fórmulas podem incluir crustáceos. Verifique a lista de ingredientes e a informação sobre alergénios do produto. Siga as instruções de conservação e utilização segura.
Usos culinários
- Base líquida para sopas y guisos de pescado o marisco
- Aporta sabor marino a arroces, fideuás, risottos y salsas
Técnicas recomendadas
- Usar como líquido de cocción en lugar de agua o de parte del líquido indicado
- Reducir para concentrar el sabor y emplear en salsas
Combina bem com
- Arroz, fideuá y risotto de pescado o marisco
- Sopas, cremas y guisos marineros
- Salsas para pescado y marisco
Perguntas frequentes
Caldo e fumet de peixe são a mesma coisa?
O uso dos termos varia. O fumet é muitas vezes descrito como mais concentrado ou intenso, mas a composição e o sabor dependem do produto. Verifique o rótulo e prove antes de usar.
Em que pratos posso usar caldo de peixe?
Pode servir como líquido ou base para arroz, fideuà, risotto, sopas, cremes, guisados de peixe e molhos para peixe ou marisco.
Posso substituir o caldo de peixe por caldo de legumes?
Sim, se uma base sem o mesmo sabor marítimo for adequada ao prato. O resultado será diferente; a água acrescenta líquido, mas não substitui o sabor do caldo de peixe.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,81 g
- Gorduras saturadas
- 0,2 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 2,26 g
- Sal
- 0,39 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es
- ▷ Qué es el fumet de pescado y sus usos chovi.com
- ¿Qué es el Fumet de Pescado? | Freshcado freshcado.es
- Caldo de pescado (fumet): definición, tipos y usos culinarios es.alegsaonline.com
- Caldo de pescado (fumet) enciclopediadegastronomia.es
- ¿Como Hacer Fumet De Pescado? | Galicia Marisco galiciamarisco.com
- Fumet de pescado: qué es y cómo se hace - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com
- Diferencia entre fumet y caldo de pescado – El Paeller elpaeller.com
- Fumet o caldo de pescado. ¿Son lo mismo? - Pilarica pilarica.es
- Fumet de pescado en conserva: Análisis y comparativa de las mejores opciones del mercado baulgastronomico.es
- Sopa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Fumet de Pescado: Análisis y Comparativa de Ingredientes Esenciales para Realzar Tus Postres de Mar pasteleriamarianohernandez.es
- Cómo preparar un fumet de marisco | Marisquería Chao Pescao chaopescaoseafood.com
- Cómo Hacer Fumet de Pescado y Marisco | Paula's Apron paulasapron.com
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