Marseiller Bouillabaisse
Provenzalischer Fischeintopf mit verschiedenen Felsenfischen, Tomaten, Fenchel, Safran und Kartoffeln. Fisch und Brühe werden getrennt serviert.
Diese Version orientiert sich am Marseiller Stil: Wähle mindestens vier in der Gegend übliche Felsenfischarten und achte auf sehr frischen Fisch. Brühe und Fisch werden getrennt serviert; wer möchte, kann beides im Teller vereinen.
Zubereitung
- 01
Den Fisch marinieren
Gib die verschiedenen Felsenfische in eine Schale. Füge 4 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Safran, die Orangenschale und die Lorbeerblätter hinzu. Vorsichtig mischen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 Min. - 02
Die Grundlage zubereiten
Erhitze das restliche Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel 5 Minuten an; gib Knoblauch, Tomaten und Fenchelsamen dazu und gare alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten. Zwischendurch umrühren.
15 Min. - 03
Brühe und Kartoffeln garen
Gieße den heißen Fischfond in den Topf und gib die Kartoffeln sowie die übrige Prise Safran dazu. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln anfangen weich zu werden.
20 Min. - 04
Den Fisch hinzufügen und garen
Gib den marinierten Fisch dazu, beginnend mit den festesten Stücken; die zartesten kommen zuletzt hinein. Lasse alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten sanft garen, bis der Fisch gar und die Kartoffeln weich sind. Nicht kräftig umrühren, damit die Stücke ganz bleiben.
20 Min. - 05
Servieren
Nimm Fisch und Kartoffeln vorsichtig heraus und richte sie auf einer Servierplatte an. Serviere die heiße Brühe separat, damit jeder beides nach Wunsch im Teller vereinen kann.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.