- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Küchenlorbeer stammt üblicherweise von Laurus nobilis aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Die aromatischen Blätter können frisch oder getrocknet verwendet werden. Getrocknete Blätter sind verbreitet und praktisch aufzubewahren, frische eignen sich ebenfalls zum Kochen. Lorbeer dient vor allem dazu, Speisen zu aromatisieren und geschmacklich abzurunden, statt selbst im Mittelpunkt zu stehen. Das ganze Blatt ist ledrig und wird normalerweise vor dem Servieren entfernt. Da der gebräuchliche Name „Lorbeer“ verschiedene Pflanzen bezeichnen kann, sollten Sie gezielt als Küchenkraut gekennzeichnete Blätter wählen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Lorbeer, wenn langsam gekochte oder während des Garens durchzogene Speisen eine aromatische Grundnote erhalten sollen. Er passt zu Suppen, Brühen, Eintöpfen, Schmorgerichten, Hülsenfrüchten, Saucen, Marinaden und Einlegeflüssigkeiten. Auch zu Fleisch- und Fischgerichten wird er verwendet. Da sich sein Aroma allmählich entfaltet und bei langem Garen kräftiger werden kann, dosieren Sie ihn zurückhaltend und probieren Sie das Gericht während des Kochens.
So wird es verwendet
Geben Sie ein ganzes Blatt während des Kochens in Brühe, Sauce, Hülsenfrüchte oder Eintopf, damit sich sein Aroma in der Flüssigkeit entfalten kann. Es eignet sich auch für Marinaden, Einlegeflüssigkeiten oder ein Kräutersträußchen. Lassen Sie das Blatt ganz, damit Sie es vor dem Servieren leicht finden und herausnehmen können: Es ist zäh und unangenehm zu kauen. Gemahlener Lorbeer lässt sich, falls verwendet, schwerer entfernen und kann intensiver schmecken; dosieren Sie ihn daher vorsichtig. Probieren Sie das Gericht beim Garen und nehmen Sie das Blatt heraus, sobald das Aroma ausreicht.
Geschmack und Textur
Lorbeer hat ein deutliches Aroma und einen krautigen Geschmack, der sich nach und nach mit dem Gericht verbindet. Frische und getrocknete Blätter schmecken nicht genau gleich: Kulinarische Quellen beschreiben Unterschiede in Intensität und Bitterkeit. Das Blatt ist ledrig und zäh und eignet sich daher besser zum Aromatisieren als zum Mitessen. Beim Kauen kann es bitter und unangenehm schmecken.
Richtig auswählen
Achten Sie auf die Kennzeichnung als Küchenlorbeer oder Laurus nobilis. Wählen Sie eine Pflanze nicht allein danach aus, ob sie wie Lorbeer aussieht. Blätter sind frisch und getrocknet erhältlich; getrocknete Blätter sind verbreitet und praktisch aufzubewahren, frische können ohne vorheriges Trocknen verwendet werden. Bei abgepackten Produkten oder Mischungen sollten Sie Bezeichnung und Zutatenliste prüfen, damit klar ist, was enthalten ist.
Aufbewahrung
Bewahren Sie getrocknete Blätter trocken und dunkel auf, geschützt vor Feuchtigkeit und Licht, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Frische Blätter gehören in den Kühlschrank und sollten möglichst bald verwendet werden, da sie sich nicht so lange halten wie getrocknete. Beachten Sie gegebenenfalls die Lagerhinweise auf der Verpackung. Wenn Lorbeer Teil einer Gewürzmischung ist, behalten Sie das Etikett, um die Zutaten prüfen zu können.
Alternativen
Lorbeer hat ein eigenes Aromaprofil, das sich nicht exakt ersetzen lässt. Wenn Sie keinen zur Hand haben, können Sie eine kleine Menge Thymian oder Oregano verwenden; das Ergebnis schmeckt dann anders. Sie können den Lorbeer auch weglassen. Dem Gericht fehlt dann ein Teil der Grundnote, aber ein Ersatz ist nicht erforderlich, wenn keine passende Alternative verfügbar ist.
Häufige Fehler
Verwenden Sie nicht zu viele Blätter und erwarten Sie nicht, dass Lorbeer den Hauptgeschmack bildet: Er kann andere Aromen überdecken oder bitter werden. Zerkleinern Sie ganze Blätter nicht, wenn Sie sie später entfernen möchten; lassen Sie sie beim Garen intakt und nehmen Sie sie vor dem Servieren heraus. Gehen Sie nicht davon aus, dass jede als Lorbeer bezeichnete Pflanze zum Kochen geeignet ist, denn der Name kann verschiedene Arten meinen.
Sicherheit und Allergene
Verwenden Sie Blätter, die ausdrücklich als Küchengewürz gekennzeichnet sind, und beachten Sie die Verpackungshinweise. Nehmen Sie ganze Blätter vor dem Servieren heraus, da sie zäh und nicht zum Mitessen gedacht sind. Prüfen Sie bei abgepackten Mischungen oder Produkten die Zutatenliste und Allergeninformationen.
Kulinarische Verwendung
- Aromatic seasoning for slow-cooked dishes
- Background flavoring for broths, sauces, legumes and marinades
Empfohlene Techniken
- Infuse whole leaves during simmering or braising, then remove before serving
- Add to pickling liquids, marinades or a bouquet garni
Passt gut zu
- Legumes, including beans and lentils
- Meat, fish, vegetables, soups and tomato-based sauces
Häufige Fragen
Kann man Lorbeer frisch oder getrocknet verwenden?
Beide Formen eignen sich. Getrockneter Lorbeer ist verbreitet und praktisch aufzubewahren; frische Blätter können ebenfalls verwendet werden, schmecken aber möglicherweise anders.
Muss das Blatt vor dem Servieren entfernt werden?
Ja. Es wird meist ganz zum Aromatisieren mitgekocht und vor dem Servieren entfernt, da es zäh und unangenehm zu kauen ist.
Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Lorbeer habe?
Eine kleine Menge Thymian oder Oregano sorgt für ein anderes Aroma; Sie können den Lorbeer auch einfach weglassen.
Geschätzte Nährwerte
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- Salz
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Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Uso de hojas de laurel | JUST SPICES ® justspices.es
- Laurel: historia, usos culinarios y curiosidades de la planta. spaghettiemandolino.it
- Laurel | www.cocinista.es cocinista.es
- Laurel. Qué es y usos en la cocina abc.es
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias aesan.gob.es
- 1. Objetivos de la publicación y metodología seguida 1.1. Objetivos mapa.gob.es
- Sweet Bay, Laurus nobilis – Wisconsin Horticulture hort.extension.wisc.edu
- School of Culinary Arts | Laurel Institutes laurel.edu
- Bay Laurel – Gardening Solutions gardeningsolutions.ifas.ufl.edu
- Panhandle - Solutions for Your Life - University of Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences - UF/IFAS nwdistrict.ifas.ufl.edu
- Spotlight on Bay Laurel, Laurus nobilis | Under the Solano Sun ucanr.edu
- (PDF) Effect of Bay Leaf Infusion on Microbiological, Chemical and Physical Quality of Chicken Meat academia.edu
- Bay Leaves: What Are They and How to Use Them in Cooking - Escoffier escoffier.edu
- Laurus nobilis (Bay Laurel, Bay Leaf Tree, Bay Tree, Grecian Laurel, Laurel, Laurel Tree, Sweet Bag, Sweet Bay, Tree Laurel, True Laurel) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox plants.ces.ncsu.edu
- Laurel - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa gastronomiavasca.net
- Usos y beneficios del laurel en la cocina y la salud plantaraices.com
