Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca variado, con tomate, hinojo, azafrán y patatas. Se sirve el pescado y el caldo por separado.
Esta versión sigue el estilo marsellés: elige al menos cuatro especies de pescado de roca entre las habituales de la zona y procura que estén muy frescas. El caldo y el pescado se presentan por separado; quien lo prefiera puede reunirlos en el plato.
Preparación
- 01
Adobar el pescado
Pon el pescado de roca variado en una fuente. Añade 4 cucharadas del aceite de oliva, una pizca del azafrán, la piel de naranja y el laurel. Mezcla con cuidado, tapa y deja reposar 60 minutos en la nevera.
60 min - 02
Preparar la base
Aquece el aceite de oliva restante en una cazuela amplia. Sofríe la cebolla durante 5 minutos; añade el ajo, el tomate y las semillas de hinojo y cocina a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
15 min - 03
Cocer el caldo y las patatas
Vierte el fumet caliente en la cazuela y añade las patatas y la pizca restante de azafrán. Lleva a ebullición y luego baja el fuego; cuece suavemente hasta que las patatas empiecen a ablandarse, unos 20 minutos.
20 min - 04
Añadir y cocer el pescado
Incorpora el pescado marinado, empezando por los trozos más firmes y dejando los más delicados para el final. Cuece a fuego suave hasta que el pescado esté hecho y las patatas tiernas, aproximadamente 20 minutos; evita remover con fuerza para no romper los trozos.
20 min - 05
Servir
Retira con cuidado el pescado y las patatas y disponlos en una fuente. Sirve el caldo caliente por separado, para que cada persona pueda combinarlo en su plato si lo desea.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».