Bouillabaisse marseillaise
Ragoût provençal de poissons de roche variés, avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre. Le poisson et le bouillon sont servis séparément.
Cette version suit le style marseillais : choisissez au moins quatre espèces de poissons de roche courantes dans la région et veillez à leur grande fraîcheur. Le bouillon et le poisson sont présentés séparément ; chacun peut les réunir dans son assiette s’il le souhaite.
Préparation
- 01
Faire mariner le poisson
Déposez les poissons de roche variés dans un plat. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de safran, le zeste d’orange et les feuilles de laurier. Mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer 60 minutes au réfrigérateur.
60 min - 02
Préparer la base
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande marmite. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes ; ajoutez l’ail, la tomate et les graines de fenouil, puis faites cuire doucement environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
15 min - 03
Cuire le bouillon et les pommes de terre
Versez le fumet chaud dans la marmite et ajoutez les pommes de terre ainsi que la pincée de safran restante. Portez à ébullition, puis baissez le feu ; faites frémir doucement jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à s’attendrir, environ 20 minutes.
20 min - 04
Ajouter et cuire le poisson
Ajoutez le poisson mariné, en commençant par les morceaux les plus fermes et en gardant les plus délicats pour la fin. Faites frémir doucement jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les pommes de terre tendres, environ 20 minutes ; évitez de remuer vigoureusement pour ne pas briser les morceaux.
20 min - 05
Servir
Retirez délicatement le poisson et les pommes de terre et disposez-les sur un plat. Servez le bouillon chaud à part, afin que chacun puisse les réunir dans son assiette s’il le souhaite.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
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