Bouillabaisse marsigliese
Stufato provenzale di pesci di scoglio assortiti, con pomodoro, finocchio, zafferano e patate. Il pesce e il brodo si servono separatamente.
Questa versione segue lo stile marsigliese: scegli almeno quattro specie di pesci di scoglio comuni nella zona e assicurati che siano molto freschi. Brodo e pesce si presentano separatamente; chi lo desidera può unirli nel piatto.
Preparazione
- 01
Marinare il pesce
Metti i pesci di scoglio assortiti in un recipiente. Aggiungi 4 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di zafferano, la scorza d’arancia e l’alloro. Mescola delicatamente, copri e lascia riposare in frigorifero per 60 minuti.
60 min - 02
Preparare la base
Scalda l’olio d’oliva rimasto in una pentola capiente. Fai appassire la cipolla per 5 minuti; aggiungi l’aglio, il pomodoro e i semi di finocchio e cuoci dolcemente per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
15 min - 03
Cuocere il brodo e le patate
Versa il fumetto caldo nella pentola e aggiungi le patate e il pizzico di zafferano rimasto. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma; fai sobbollire dolcemente finché le patate iniziano ad ammorbidirsi, circa 20 minuti.
20 min - 04
Aggiungere e cuocere il pesce
Aggiungi il pesce marinato, iniziando dai pezzi più sodi e lasciando per ultimi quelli più delicati. Fai sobbollire dolcemente finché il pesce è cotto e le patate sono tenere, circa 20 minuti; evita di mescolare energicamente per non rompere i pezzi.
20 min - 05
Servire
Togli con delicatezza il pesce e le patate e disponili su un piatto da portata. Servi il brodo caldo a parte, così ciascuno potrà unirlo nel proprio piatto se lo desidera.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
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