Arroz seco com bacalhau e alcachofras
Arroz seco para 4 pessoas com bacalhau demolhado e alcachofras, cozinhado com caldo de peixe e deixado repousar antes de servir.
O arroz bomba, o bacalhau demolhado e as alcachofras cozinham numa frigideira larga com caldo de peixe. Junta o bacalhau perto do fim para que cozinhe juntamente com o arroz.
Preparação
- 01
Preparar os ingredientes
Pica a cebola e o alho. Limpa as alcachofras, corta-as em quartos e corta o bacalhau demolhado em pedaços. Mantém o peixe cru separado dos outros alimentos e utensílios.
15 min - 02
Preparar o refogado
Aquece o azeite numa paelheira ou numa frigideira larga. Junta a cebola e o alho e cozinha, mexendo, até a cebola ficar tenra. Acrescenta as alcachofras e o sal; cozinha mais alguns minutos sem deixar que queimem.
9 min - 03
Juntar o arroz e o caldo
Junta o arroz e salteia-o brevemente para que se misture com o refogado. Verte o caldo de peixe quente e distribui-o pela frigideira. Deixa levantar fervura e cozinha em lume forte durante 10 minutos; depois, baixa o lume e continua a cozedura.
10 min - 04
Juntar o bacalhau e terminar a cozedura
Distribui o bacalhau sobre o arroz durante os últimos 5–8 minutos de cozedura. Não mexas o arroz. Continua em lume brando até o arroz estar tenro e o peixe opaco e a desfazer-se facilmente em lascas.
8 min - 05
Deixar repousar e servir
Retira a frigideira do lume e deixa o arroz repousar antes de servir.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- EFSA | Ciencia, seguridad alimentaria y sostenibilidad www.efsa.europa.eu/es
- Producto Refrigerador (2 – 8 °C) Congelador (-18 °C) Huevos frescos www.fao.org/fileadmin/user_upload/rlc/come-sano/t_es.pdf
- Arroz recalentado: la regla de las 24 horas y la bacteria que lo hace peligroso - Tua Saude www.tuasaude.com/es/news/2026/07/18/arroz-recalentado-la-regla-de-las-24-horas-y-la-bacteria…
- Open EFSA open.efsa.europa.eu/questions/EFSA-Q-2021-00190
- Risotto de bacalao y alcachofa www.gadgetscuina.com/blog/es/recetas/risotto-de-bacalao-y-alcachofa-42753/
- Arroz con bacalao y alcachofas | Receta de la abuela www.novachef.es/recetas/arroz-bacalao
- Arroz con bacalao y alcachofas - Alcachofa de España alcachofa.es/recetas/arroz-con-bacalao-y-alcachofas/
- Arroz con bacalao y alcachofas - Sergio Fernández - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-con-bacalao-y-alcachofas
- Arroz de bacalao y almejas con alcachofas | Gastronomia | GAIAK www.naiz.eus/es/gaiak/noticia/20221017/arroz-de-bacalao-y-almejas-con-alcachofas
- Receta de Paella de bacalao y alcachofas – Escuela de Cocina y Pastelería Profesional terrad.es/receta-de-paella-de-bacalao-y-alcachofas/
- Arroz con bacalao y alcachofas - Gallina Blanca www.gallinablanca.es/receta/arroz-con-bacalao-y-alcachofa/
- Receta de Arroz con bacalao, habas y alcachofas | Recetas DIA www.dia.es/recetas/receta/arroz-con-bacalao-habas-y-alcachofas
- Arroz Con Bacalao Y Alcachofas Receta de Montse Casellas - Trasteamos en mi Cocina?- Cookpad cookpad.com/es/recetas/16173813-arroz-con-bacalao-y-alcachofas
- Arroz meloso de almejas, bacalao y alcachofas www.arrozsos.es/recetas/arrroz-meloso-de-almejas-bacalao-y-alcachofas/
- Arroz con alcachofas y bacalao a baja temperatura exclusiva tm6 - Pastas y arroces - Blog de MªYOLANDA GANDIA GONZALEZ de Thermomix Santander thermomix-santander.es/yolanda-gandia/pastas-y-arroces/arroz-con-alcachofas-y-bacalao-a-baja…
- Exploring physicochemical property and food safety in dried shrimp production: Risks and mitigation strategies - PubMed pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41662256/
- Arroz caldoso con bacalao y alcachofas - Platos Plis Plas www.platosplisplas.com/arroz-caldoso-con-bacalao-alcachofas/
- Arroz con bacalao y alcachofas rebozadas en tempura webosfritos.es/arroz-con-bacalao-y-alcachofas/
- Receta de arroz con bacalao y alcachofas | lavozdelsur.es www.lavozdelsur.es/vida/sabor-del-sur/aprendiendo-a-cocinar/receta-arroz-con-bacalao-alcacho…
- Receta de Paella de Bacalao y Alcachofas - Recetas Caseras El Forner de Alella elfornerdealella.com/paella-de-bacalao-y-alcachofas/
- Aquí se cocina: Arroz caldoso de alcachofas, bacalao y gambas aquisecocina.blogspot.com/2017/09/arroz-caldoso-de-alcachofas-bacalao-y.html
- Receta de arroz con bacalao www.recetapaella.net/paella-de-bacalao-y-alcachofa.html
- Arroz con verduras y bacalao. Arroz Brillante Sabroz www.brillante.es/recetas/recetas-pescado/arroz-con-bacalao-y-alcachofas/
- Arroz caldoso con bacalao y alcachofas | Recetas sin ánimo de lujo yolijolie.wordpress.com/2020/05/03/arroz-caldoso-con-bacalao-y-alcachofas/
- 43 recetas muy ricas de arroz con bacalao y alcachofas compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/arroz%20con%20bacalao%20y%20alcachofas
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.