Dry Rice with Cod and Artichokes
Dry rice for 4 with desalted cod and artichokes, cooked with fish stock and rested before serving.
Bomba rice, desalted cod and artichokes are cooked in a wide pan with fish stock. Add the cod towards the end so it cooks with the rice.
Method
- 01
Prepare the ingredients
Chop the onion and garlic. Clean the artichokes, cut them into quarters and cut the desalted cod into pieces. Keep the raw fish separate from other foods and utensils.
15 min - 02
Make the sofrito
Heat the oil in a paella pan or wide pan. Add the onion and garlic and cook, stirring, until the onion is tender. Add the artichokes and salt; cook for a few more minutes without letting them burn.
9 min - 03
Add the rice and stock
Add the rice and briefly toast it so it mixes with the sofrito. Pour in the hot fish stock and distribute it across the pan. Bring to a boil and cook over high heat for 10 minutes; then lower the heat and continue cooking.
10 min - 04
Add the cod and finish cooking
Arrange the cod over the rice during the final 5–8 minutes of cooking. Do not stir the rice. Continue over low heat until the rice is tender and the fish looks opaque and flakes easily.
8 min - 05
Rest and serve
Remove the pan from the heat and let the rice rest before serving.
5 min
Ingredients
Sources and review
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