Trockener Reis mit Kabeljau und Artischocken
Trockener Reis für 4 Personen mit entsalztem Kabeljau und Artischocken, in Fischfond gegart und vor dem Servieren ruhen gelassen.
Bomba-Reis, entsalzter Kabeljau und Artischocken garen in einer breiten Pfanne mit Fischfond. Gib den Kabeljau gegen Ende dazu, damit er zusammen mit dem Reis gart.
Zubereitung
- 01
Zutaten vorbereiten
Hacke Zwiebel und Knoblauch. Putze die Artischocken, viertle sie und schneide den entsalzten Kabeljau in Stücke. Halte den rohen Fisch von anderen Lebensmitteln und Küchenutensilien getrennt.
15 Min. - 02
Das Sofrito zubereiten
Erhitze das Öl in einer Paellapfanne oder einer breiten Pfanne. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und brate sie unter Rühren, bis die Zwiebel weich ist. Füge Artischocken und Salz hinzu und gare alles noch einige Minuten, ohne es anbrennen zu lassen.
9 Min. - 03
Reis und Fond hinzufügen
Gib den Reis dazu und röste ihn kurz an, damit er sich mit dem Sofrito vermischt. Gieße den heißen Fischfond hinein und verteile ihn in der Pfanne. Bringe alles zum Kochen und gare es 10 Minuten bei starker Hitze; reduziere danach die Hitze und setze das Garen fort.
10 Min. - 04
Kabeljau dazugeben und fertig garen
Verteile den Kabeljau während der letzten 5–8 Minuten der Garzeit auf dem Reis. Rühre den Reis nicht um. Gare bei niedriger Hitze weiter, bis der Reis weich und der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
8 Min. - 05
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Pfanne vom Herd und lass den Reis vor dem Servieren ruhen.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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