Peixe vietnamita caramelizado (Cá kho)
Peixe branco firme cozinhado lentamente num molho vietnamita de caramelo, água de coco e molho de peixe.
Esta versão de cá kho cozinha o peixe num molho caramelizado com água de coco e molho de peixe. Está pronto quando o molho fica brilhante e cobre o peixe.
Preparação
- 01
Prepare o peixe e os aromáticos
Corte o peixe em pedaços grandes. Fatie as chalotas finamente e pique o alho. Corte a cebolinha e reserve para servir.
15 min - 02
Prepare o molho de caramelo
Coloque o açúcar de palma e a água numa panela em lume médio. Deixe o açúcar derreter e ficar com uma cor âmbar escura, movendo a panela suavemente. Junte com cuidado a água de coco, acrescente o molho de peixe e a pimenta-preta e mexa até o caramelo se dissolver.
5 min - 03
Junte as chalotas e o alho
Junte as chalotas e o alho ao molho. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 minutos, até amolecerem ligeiramente.
2 min - 04
Cozinhe o peixe lentamente
Disponha o peixe numa só camada dentro do molho. Deixe levantar fervura branda, reduza o lume e tape. Cozinhe em lume brando durante 12 minutos; destape e cozinhe por mais 6–8 minutos, regando o peixe com o molho de vez em quando. Não mexa.
20 min - 05
Finalize e sirva
Retire a panela do lume quando o molho estiver brilhante e cobrir o peixe. Espalhe a cebolinha por cima e sirva quente.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Código de prácticas para el pescado y los productos ... www.fao.org/4/i2382s/i2382s.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Pescado caramelizado y salteado a la vietnamita www.lacocinadealigator.com/spa/p/food/recipe/recetas/pescado-salteado-vietnamita.htm
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T9sgvhSEP9s
- 50 recetas muy ricas de pescado de vietnam compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pescado%20de%20vietnam
- Qué comer en Vietnam - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/asia/sudeste-asiatico/vietnam/gastronomia
- Gastronomía de Vietnam - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Vietnam
- Pescado vietnamita al eneldo y cúrcuma - Donal Skehan - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pescado-vietnamita-al-eneldo-y-curcuma
- Cerdo vietnamita, caramelizado a la perfección - Slofoodgroup www.slofoodgroup.com/es/blogs/recipes-stories/vietnamese-caramel-pork?srsltid=AU7gw4Xxu8qWAh…
- Pescado vietnamita caramelizado (Cá kho) — KitchenPause kitchenpause.com/es/recetas/pescado-caramelizado-vietnamita-20261001-5
- Dorada con vermicellis al estilo vietnamita - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/dorada-vermicellis-vietnamita/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.