Vietnamesischer karamellisierter Fisch (Cá kho)
Festes weißes Fischfilet, sanft in einer vietnamesischen Sauce aus Karamell, Kokoswasser und Fischsauce gegart.
Bei dieser Cá-kho-Variante gart der Fisch in einer karamellisierten Sauce mit Kokoswasser und Fischsauce. Fertig ist das Gericht, wenn die Sauce glänzt und den Fisch überzieht.
Zubereitung
- 01
Fisch und Aromaten vorbereiten
Schneide den Fisch in große Stücke. Schneide die Schalotten in feine Scheiben und hacke den Knoblauch. Schneide die Frühlingszwiebeln und stelle sie zum Servieren beiseite.
15 Min. - 02
Karamellsauce zubereiten
Gib Palmzucker und Wasser in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Lass den Zucker schmelzen und dunkel bernsteinfarben werden; bewege den Topf dabei vorsichtig. Gib das Kokoswasser behutsam dazu, füge Fischsauce und schwarzen Pfeffer hinzu und rühre, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
5 Min. - 03
Schalotten und Knoblauch hinzufügen
Gib die Schalotten und den Knoblauch zur Sauce. Lass alles 2 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht weich sind.
2 Min. - 04
Den Fisch sanft garen
Lege den Fisch in einer einzigen Lage in die Sauce. Bring sie zum sanften Köcheln, reduziere die Hitze und decke den Topf zu. Lass alles 12 Minuten sanft köcheln; nimm dann den Deckel ab und gare weitere 6–8 Minuten. Übergieße den Fisch gelegentlich mit Sauce. Nicht umrühren.
20 Min. - 05
Fertigstellen und servieren
Nimm den Topf vom Herd, sobald die Sauce glänzt und den Fisch überzieht. Verteile die Frühlingszwiebeln darüber und serviere das Gericht heiß.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Código de prácticas para el pescado y los productos ... www.fao.org/4/i2382s/i2382s.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Pescado caramelizado y salteado a la vietnamita www.lacocinadealigator.com/spa/p/food/recipe/recetas/pescado-salteado-vietnamita.htm
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T9sgvhSEP9s
- 50 recetas muy ricas de pescado de vietnam compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pescado%20de%20vietnam
- Qué comer en Vietnam - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/asia/sudeste-asiatico/vietnam/gastronomia
- Gastronomía de Vietnam - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Vietnam
- Pescado vietnamita al eneldo y cúrcuma - Donal Skehan - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pescado-vietnamita-al-eneldo-y-curcuma
- Cerdo vietnamita, caramelizado a la perfección - Slofoodgroup www.slofoodgroup.com/es/blogs/recipes-stories/vietnamese-caramel-pork?srsltid=AU7gw4Xxu8qWAh…
- Pescado vietnamita caramelizado (Cá kho) — KitchenPause kitchenpause.com/es/recetas/pescado-caramelizado-vietnamita-20261001-5
- Dorada con vermicellis al estilo vietnamita - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/dorada-vermicellis-vietnamita/
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