Poisson vietnamien caramélisé (Cá kho)
Du poisson blanc ferme mijoté doucement dans une sauce vietnamienne au caramel, à l’eau de coco et à la sauce de poisson.
Cette version du cá kho cuit le poisson dans une sauce caramélisée à l’eau de coco et à la sauce de poisson. Le plat est prêt lorsque la sauce est brillante et enrobe le poisson.
Préparation
- 01
Préparez le poisson et les aromates
Coupez le poisson en gros morceaux. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Coupez les oignons nouveaux et réservez-les pour le service.
15 min - 02
Préparez la sauce caramel
Mettez le sucre de palme et l’eau dans une casserole à feu moyen. Laissez fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée foncée, en remuant doucement la casserole. Ajoutez prudemment l’eau de coco, puis la sauce de poisson et le poivre noir. Mélangez jusqu’à ce que le caramel soit dissous.
5 min - 03
Ajoutez les échalotes et l’ail
Ajoutez les échalotes et l’ail à la sauce. Laissez mijoter 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris.
2 min - 04
Faites cuire le poisson doucement
Disposez le poisson en une seule couche dans la sauce. Portez à léger frémissement, baissez le feu et couvrez. Faites mijoter 12 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, en nappant le poisson de sauce de temps en temps. Ne remuez pas.
20 min - 05
Terminez et servez
Retirez la casserole du feu lorsque la sauce est brillante et enrobe le poisson. Parsemez d’oignons nouveaux et servez chaud.
Ingrédients
Sources et révision
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Código de prácticas para el pescado y los productos ... www.fao.org/4/i2382s/i2382s.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Pescado caramelizado y salteado a la vietnamita www.lacocinadealigator.com/spa/p/food/recipe/recetas/pescado-salteado-vietnamita.htm
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- 50 recetas muy ricas de pescado de vietnam compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pescado%20de%20vietnam
- Qué comer en Vietnam - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/asia/sudeste-asiatico/vietnam/gastronomia
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- Pescado vietnamita al eneldo y cúrcuma - Donal Skehan - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pescado-vietnamita-al-eneldo-y-curcuma
- Cerdo vietnamita, caramelizado a la perfección - Slofoodgroup www.slofoodgroup.com/es/blogs/recipes-stories/vietnamese-caramel-pork?srsltid=AU7gw4Xxu8qWAh…
- Pescado vietnamita caramelizado (Cá kho) — KitchenPause kitchenpause.com/es/recetas/pescado-caramelizado-vietnamita-20261001-5
- Dorada con vermicellis al estilo vietnamita - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/dorada-vermicellis-vietnamita/
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