Pescado vietnamita caramelizado (Cá kho)
Pescado blanco firme cocido suavemente en una salsa vietnamita de caramelo, agua de coco y salsa de pescado.
Esta versión de cá kho cocina el pescado en una salsa caramelizada con agua de coco y salsa de pescado. Se termina cuando la salsa queda brillante y cubre el pescado.
Preparación
- 01
Prepara el pescado y los aromáticos
Corta el pescado en trozos grandes. Corta las chalotas en rodajas finas y pica el ajo. Corta la cebolleta y resérvala para servir.
15 min - 02
Prepara la salsa de caramelo
Pon el azúcar de palma y el agua en una cazuela a fuego medio. Deja que el azúcar se funda y tome un color ámbar oscuro, moviendo suavemente la cazuela. Añade con cuidado el agua de coco, incorpora la salsa de pescado y la pimienta negra, y remueve hasta que el caramelo se disuelva.
5 min - 03
Añade las chalotas y el ajo
Incorpora las chalotas y el ajo a la salsa. Cuece a fuego lento durante 2 minutos para que se ablanden ligeramente.
2 min - 04
Cuece el pescado suavemente
Coloca el pescado en una sola capa dentro de la salsa. Lleva a un hervor suave, baja el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante 12 minutos; destapa y continúa otros 6–8 minutos, vertiendo de vez en cuando salsa sobre el pescado. No lo remuevas.
20 min - 05
Termina y sirve
Retira la cazuela del fuego cuando la salsa esté brillante y cubra el pescado. Reparte la cebolleta por encima y sirve caliente.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Código de prácticas para el pescado y los productos ... www.fao.org/4/i2382s/i2382s.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Pescado caramelizado y salteado a la vietnamita www.lacocinadealigator.com/spa/p/food/recipe/recetas/pescado-salteado-vietnamita.htm
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T9sgvhSEP9s
- 50 recetas muy ricas de pescado de vietnam compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pescado%20de%20vietnam
- Qué comer en Vietnam - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/asia/sudeste-asiatico/vietnam/gastronomia
- Gastronomía de Vietnam - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Vietnam
- Pescado vietnamita al eneldo y cúrcuma - Donal Skehan - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pescado-vietnamita-al-eneldo-y-curcuma
- Cerdo vietnamita, caramelizado a la perfección - Slofoodgroup www.slofoodgroup.com/es/blogs/recipes-stories/vietnamese-caramel-pork?srsltid=AU7gw4Xxu8qWAh…
- Pescado vietnamita caramelizado (Cá kho) — KitchenPause kitchenpause.com/es/recetas/pescado-caramelizado-vietnamita-20261001-5
- Dorada con vermicellis al estilo vietnamita - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/dorada-vermicellis-vietnamita/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».