Schalotte: Geschmack, Verwendung, Einkauf und Lagerung

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Kategorie: Gemüse
Zustand: Frisch
Übliche Einheit: Stück

Redaktionelles Profil

Was ist das?

Die Schalotte ist eine essbare Knolle aus der Allium-Familie und mit Zwiebel, Knoblauch und Lauch verwandt. Sie ist meist kleiner und länglicher als eine gewöhnliche Zwiebel, wobei Größe, Form und Farbe je nach Sorte variieren. Die Schale kann kupferfarben, rötlich oder grau sein; das helle Fruchtfleisch kann violette Nuancen aufweisen. Ihr Geschmack erinnert an Zwiebel, ist aber oft milder und feiner, mit süßlichen Noten und einer leichten Schärfe. Schalotten werden frisch verkauft und können roh oder gegart verwendet werden; sie sind nicht dasselbe wie Frühlingszwiebeln.

Wann verwenden?

Verwenden Sie Schalotten, wenn Sie ein zurückhaltenderes Allium-Aroma als bei Zwiebeln möchten, besonders in Gerichten, in denen der Geschmack andere Zutaten begleiten und nicht überdecken soll. Fein gehackt passen sie in Vinaigrettes, Salate und Dressings und dienen als aromatische Grundlage für Saucen, Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte. Gegart können sie einer Beilage Süße verleihen oder sich in Gerichte mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse einfügen. Die Intensität variiert je nach Sorte und Knolle; passen Sie die Menge daher an Ihren Geschmack und die gewünschte Rolle an.

So wird es verwendet

Entfernen Sie die trockene äußere Schale und schneiden Sie die Schalotte je nach Gericht in Scheiben oder Würfel. Für Dressing oder Salat hacken Sie sie fein und mischen sie unter die übrigen Zutaten; roh schmeckt sie deutlicher. Für Sauce, Suppe, Eintopf oder Pfannengericht geben Sie die gehackte Schalotte dazu und garen sie sanft, bis sie weich ist, ohne sie anbrennen zu lassen. Als Beilage können Sie Schalotten auch ganz oder halbiert garen, rösten, schmoren oder karamellisieren. Da Größe und Schärfe nicht einheitlich sind, probieren Sie und passen Sie die Menge an. Wenn im Rezept Schalotten stehen und Sie keine haben, kann Zwiebel einspringen, das Ergebnis wird jedoch weniger fein.

Geschmack und Textur

Schalotten haben ein typisches Allium-Aroma, einen milden Zwiebelgeschmack, süßliche Noten und roh eine leicht scharfe Spitze. Beim Garen wird die Schärfe milder; der Geschmack kann runder und süßer werden. Das Fruchtfleisch ist fest und lässt sich in Scheiben oder Würfel schneiden; beim Garen wird es weich. Das genaue Aroma hängt von Sorte und Zubereitung ab. Eine rohe Schalotte schmeckt daher anders als eine geröstete oder karamellisierte.

Richtig auswählen

Wählen Sie feste Schalotten, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und eine saubere, trockene Schale haben. Meiden Sie Knollen mit sichtbaren weichen Stellen, Druckstellen, Verfärbungen, Feuchtigkeit oder Schimmel. Die Sorten unterscheiden sich in Größe, Form und Farbe; diese Unterschiede allein bedeuten nicht, dass die Ware verdorben ist. Schalotten liegen im Handel oft neben Zwiebeln und Knoblauch. Greifen Sie zu unbeschädigten Knollen ohne erkennbare Mängel.

Aufbewahrung

Lagern Sie ganze Schalotten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mit guter Luftzirkulation und vermeiden Sie Feuchtigkeit. Geschälte Schalotten gehören in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Prüfen Sie die Knollen vor der Verwendung und entsorgen Sie verdorbene Exemplare. Lagerhinweise können je nach Darreichungsform und Verpackung abweichen; beachten Sie deshalb auch die Angaben auf dem Etikett, sofern vorhanden.

Alternativen

Zwiebel kann Schalotten ersetzen, schmeckt aber oft kräftiger und ergibt kein identisches Resultat. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und passen Sie sie nach dem Probieren an. Der weiße Teil eines Lauchs, fein gehackt, ist eine milde Alternative. Für ein ähnlicheres Aroma können Sie fein gehackten weißen Lauch mit etwas Knoblauch mischen. Ein allgemeingültiges Mengenverhältnis gibt es nicht: Knollengröße, Sorte und Rezept beeinflussen die benötigte Menge.

Häufige Fehler

Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Schalotten gleich groß, gleichfarbig oder gleich intensiv sind; die Sorten unterscheiden sich. Ersetzen Sie sie nicht automatisch durch dieselbe Menge Zwiebel, denn diese kann ein feines Gericht überdecken. Lassen Sie Schalotten beim Garen nicht anbrennen, da ihr Geschmack dadurch weniger angenehm werden kann. Lagern Sie ganze Knollen außerdem nicht feucht oder an einem schlecht belüfteten Ort.

Sicherheit und Allergene

Die vorliegenden Belege nennen keine spezifische Sicherheitswarnung für frische Schalotten. Achten Sie auf einwandfreie Ware und befolgen Sie gegebenenfalls die Angaben auf der Verpackung zur Lagerung und Verwendung. Bei einem zubereiteten oder verpackten Produkt mit Schalotten prüfen Sie die Zutaten- und Allergeninformationen.

Kulinarische Verwendung

Aromatic base for sauces, stews, soups and sautés
Raw accent for salads, dressings and vinaigrettes
Cooked side dish or garnish

Empfohlene Techniken

Finely chop and use raw
Sauté or gently soften
Roast, braise or caramelize
Pickle

Passt gut zu

Vinegar and oil in dressings
Mushrooms, peas and leafy vegetables
Meat, poultry and fish
Soups, stews and sauces

Häufige Fragen

Sind Schalotten und Zwiebeln dasselbe?

Nein. Beide sind verwandte Knollen, doch Schalotten sind meist kleiner und länglicher und schmecken tendenziell milder und feiner als Zwiebeln.

Kann man Schalotten roh essen?

Ja. Fein gehackt passen sie in Salate, Vinaigrettes und Dressings. Roh sind Aroma und leichte Schärfe deutlicher als nach dem Garen.

Was kann ich anstelle von Schalotten verwenden?

Probieren Sie eine kleinere Menge weißer Zwiebel, den weißen Teil eines Lauchs oder fein gehackten Lauch mit etwas Knoblauch. Der Geschmack wird sich unterscheiden.

Pro 100 g