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RezepteVietnamesischer karamellisierter Fisch (Cá kho)
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Dokumentiertes Rezept

Vietnamesischer karamellisierter Fisch (Cá kho)

Fisch wird sanft in einer Sauce aus Karamell, Kokoswasser und Fischsauce geschmort, bis er zart ist und von einer glänzenden Glasur überzogen wird.

Cá kho gibt es in regionalen und familiären Varianten; diese Version verbindet festen Fisch mit Karamell, Fischsauce und Kokoswasser. Durch sanftes Köcheln behält der Fisch seine Form und die Sauce haftet an den Stücken.

· Veröffentlicht am

Gesamtzeit35 Min.
SchwierigkeitMittel
Portionen4
Vietnamesischer karamellisierter Fisch (Cá kho)
Diese KI-generierte redaktionelle Illustration belegt keinen Küchentest des Rezepts.
Ganz in Ruhe

Zubereitung

  1. 01

    Fisch und Aromaten vorbereiten

    Schneide den Fisch in große Stücke. Schneide die Schalotten in dünne Scheiben und hacke den Knoblauch fein; schneide die Frühlingszwiebeln und stelle sie zum Servieren beiseite.

    15 Min.
  2. 02

    Karamellsauce zubereiten

    Gib Palmzucker und Wasser in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Lass den Zucker schmelzen und dunkel-bernsteinfarben werden, indem du den Topf vorsichtig schwenkst. Gieße das Kokoswasser vorsichtig dazu, rühre Fischsauce und schwarzen Pfeffer ein und rühre, bis sich das Karamell aufgelöst hat.

    5 Min.
  3. 03

    Schalotten und Knoblauch hinzufügen

    Gib die Schalotten und den Knoblauch in die Sauce. Lass alles 2 Minuten sanft köcheln, damit sie leicht weich werden.

    2 Min.
  4. 04

    Den Fisch sanft schmoren

    Lege den Fisch in einer einzigen Schicht in die Sauce. Lass sie sanft aufköcheln und reduziere dann die Hitze. Decke den Topf ab und lass alles 12 Minuten sanft köcheln; nimm den Deckel ab und gare weitere 6–8 Minuten. Übergieße den Fisch zwischendurch mit Sauce und rühre ihn nicht um.

    20 Min.
  5. 05

    Fertigstellen und servieren

    Nimm den Topf vom Herd, sobald die Sauce glänzt und den Fisch überzieht. Streue die Frühlingszwiebeln darüber und serviere das Gericht heiß.

Quellen und Prüfung

Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:

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  2. Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
  3. Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
  4. Pescado caramelizado y salteado a la vietnamita www.lacocinadealigator.com/spa/p/food/recipe/recetas/pescado-salteado-vietnamita.htm
  5. Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo es.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
  6. Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo mx.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
  7. Guiso vietnamita de pescado caramelizado con salsa de pescado y azúcar de palma – JustRecipes justrecipes.net/es/recetas/ca-kho-to/
  8. Pescado caramelizado en olla de barro (Cá Kho Tộ) | FoodCraft foodcraft.app/es/recipe/pescado-caramelizado-en-olla-de-barro-vietnamita
  9. Receta de Ca kho to – pescado caramelizado guisado en olla de barro - Cocina Vietnam - Makra Kuchnie Świata www.makra-kuchnie-swiata.com/es/recipes/ca-kho-to-pescado-caramelizado-en-olla
  10. Cá Kho - Vietnamese Caramelized Fish (Plus The Science Behind Cooking It) - Delightful Plate delightfulplate.com/ca-kho-vietnamese-caramelized-fish/
  11. Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
  12. Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/conservacion-de-carne-o-pescado-cocinado-al-sous-vide-y-posterior-r…
  13. Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
  14. Correctas prácticas de higiene y conservación del pescado chile.pochteca.net/correctas-practicas-de-higiene-y-conservacion-del-pescado/
  15. Alimentos beneficiosos para la salud. : Métodos de conservación aplicados al pescado amuvaalimentacion.blogspot.com/2009/04/metodos-de-conservacion-aplicados-al.html
  16. 50 recetas muy ricas de pescado de vietnam compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pescado%20de%20vietnam
  17. Qué comer en Vietnam - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/asia/sudeste-asiatico/vietnam/gastronomia

Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.

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