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RecettesPoisson vietnamien au caramel (Cá kho)
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Recette documentée

Poisson vietnamien au caramel (Cá kho)

Du poisson mijoté doucement dans une sauce au caramel, à l’eau de coco et à la sauce de poisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre et nappé d’un glaçage brillant.

Le cá kho connaît des variantes régionales et familiales ; cette version associe un poisson ferme au caramel, à la sauce de poisson et à l’eau de coco. Une cuisson douce aide le poisson à garder sa forme et permet à la sauce d’enrober les morceaux.

· Publié le

Temps total35 min
DifficultéIntermédiaire
portions4
Poisson vietnamien au caramel (Cá kho)
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Prenez votre temps

Préparation

  1. 01

    Préparez le poisson et les aromates

    Coupez le poisson en gros morceaux. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail ; coupez les cébettes et réservez-les pour le service.

    15 min
  2. 02

    Préparez la sauce au caramel

    Mettez le sucre de palme et l’eau dans une casserole à feu moyen. Laissez le sucre fondre et prendre une couleur ambrée foncée en faisant doucement tourner la casserole. Ajoutez prudemment l’eau de coco, puis incorporez la sauce de poisson et le poivre noir en remuant jusqu’à ce que le caramel soit dissous.

    5 min
  3. 03

    Ajoutez les échalotes et l’ail

    Ajoutez les échalotes et l’ail à la sauce. Laissez frémir 2 minutes pour qu’ils s’attendrissent légèrement.

    2 min
  4. 04

    Faites mijoter doucement le poisson

    Disposez le poisson en une seule couche dans la sauce. Portez à léger frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 12 minutes ; découvrez et poursuivez 6 à 8 minutes, en nappant parfois le poisson de sauce. Ne le remuez pas.

    20 min
  5. 05

    Terminez et servez

    Retirez la casserole du feu lorsque la sauce est brillante et enrobe le poisson. Répartissez les cébettes par-dessus et servez chaud.

Sources et révision

Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :

  1. Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
  2. Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
  3. Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
  4. Pescado caramelizado y salteado a la vietnamita www.lacocinadealigator.com/spa/p/food/recipe/recetas/pescado-salteado-vietnamita.htm
  5. Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo es.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
  6. Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo mx.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
  7. Guiso vietnamita de pescado caramelizado con salsa de pescado y azúcar de palma – JustRecipes justrecipes.net/es/recetas/ca-kho-to/
  8. Pescado caramelizado en olla de barro (Cá Kho Tộ) | FoodCraft foodcraft.app/es/recipe/pescado-caramelizado-en-olla-de-barro-vietnamita
  9. Receta de Ca kho to – pescado caramelizado guisado en olla de barro - Cocina Vietnam - Makra Kuchnie Świata www.makra-kuchnie-swiata.com/es/recipes/ca-kho-to-pescado-caramelizado-en-olla
  10. Cá Kho - Vietnamese Caramelized Fish (Plus The Science Behind Cooking It) - Delightful Plate delightfulplate.com/ca-kho-vietnamese-caramelized-fish/
  11. Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
  12. Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/conservacion-de-carne-o-pescado-cocinado-al-sous-vide-y-posterior-r…
  13. Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
  14. Correctas prácticas de higiene y conservación del pescado chile.pochteca.net/correctas-practicas-de-higiene-y-conservacion-del-pescado/
  15. Alimentos beneficiosos para la salud. : Métodos de conservación aplicados al pescado amuvaalimentacion.blogspot.com/2009/04/metodos-de-conservacion-aplicados-al.html
  16. 50 recetas muy ricas de pescado de vietnam compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pescado%20de%20vietnam
  17. Qué comer en Vietnam - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/asia/sudeste-asiatico/vietnam/gastronomia

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