Peixe vietnamita caramelizado (Cá kho)
Peixe cozido lentamente num molho de caramelo, água de coco e molho de peixe, até ficar tenro e coberto por uma calda brilhante.
O cá kho tem variantes regionais e familiares; esta versão combina peixe firme com caramelo, molho de peixe e água de coco. A cozedura suave ajuda o peixe a manter a forma e o molho a envolver os pedaços.
Preparação
- 01
Prepare o peixe e os aromáticos
Corte o peixe em pedaços grandes. Fatie as chalotas finamente e pique o alho; corte a cebolinha e reserve para servir.
15 min - 02
Prepare o molho de caramelo
Coloque o açúcar de palma e a água num tacho em lume médio. Deixe o açúcar derreter e ficar com uma cor âmbar escura, agitando o tacho suavemente. Junte a água de coco com cuidado, incorpore o molho de peixe e a pimenta-preta e mexa até o caramelo se dissolver.
5 min - 03
Junte as chalotas e o alho
Junte as chalotas e o alho ao molho. Deixe ferver suavemente durante 2 minutos, para começarem a amolecer.
2 min - 04
Cozinhe o peixe suavemente
Disponha o peixe numa só camada dentro do molho. Deixe levantar uma fervura suave e reduza o lume. Tape e cozinhe em lume brando durante 12 minutos; destape e continue por mais 6–8 minutos, regando o peixe ocasionalmente com o molho. Não mexa.
20 min - 05
Finalize e sirva
Retire o tacho do lume quando o molho estiver brilhante e cobrir o peixe. Espalhe a cebolinha por cima e sirva quente.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- Pescado caramelizado y salteado a la vietnamita www.lacocinadealigator.com/spa/p/food/recipe/recetas/pescado-salteado-vietnamita.htm
- Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo es.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
- Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo mx.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
- Guiso vietnamita de pescado caramelizado con salsa de pescado y azúcar de palma – JustRecipes justrecipes.net/es/recetas/ca-kho-to/
- Pescado caramelizado en olla de barro (Cá Kho Tộ) | FoodCraft foodcraft.app/es/recipe/pescado-caramelizado-en-olla-de-barro-vietnamita
- Receta de Ca kho to – pescado caramelizado guisado en olla de barro - Cocina Vietnam - Makra Kuchnie Świata www.makra-kuchnie-swiata.com/es/recipes/ca-kho-to-pescado-caramelizado-en-olla
- Cá Kho - Vietnamese Caramelized Fish (Plus The Science Behind Cooking It) - Delightful Plate delightfulplate.com/ca-kho-vietnamese-caramelized-fish/
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/conservacion-de-carne-o-pescado-cocinado-al-sous-vide-y-posterior-r…
- Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
- Correctas prácticas de higiene y conservación del pescado chile.pochteca.net/correctas-practicas-de-higiene-y-conservacion-del-pescado/
- Alimentos beneficiosos para la salud. : Métodos de conservación aplicados al pescado amuvaalimentacion.blogspot.com/2009/04/metodos-de-conservacion-aplicados-al.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T9sgvhSEP9s
- 50 recetas muy ricas de pescado de vietnam compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pescado%20de%20vietnam
- Qué comer en Vietnam - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/asia/sudeste-asiatico/vietnam/gastronomia
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.