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RicettePesce vietnamita caramellato (Cá kho)
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Ricetta documentata

Pesce vietnamita caramellato (Cá kho)

Pesce cotto dolcemente in una salsa di caramello, acqua di cocco e salsa di pesce, finché è tenero e avvolto da una glassa lucida.

Il cá kho presenta varianti regionali e familiari; questa versione abbina pesce sodo a caramello, salsa di pesce e acqua di cocco. La cottura dolce aiuta il pesce a mantenere la forma e la salsa ad avvolgere i pezzi.

· Pubblicato il

Tempo totale35 min
DifficoltàIntermedia
porzioni4
Pesce vietnamita caramellato (Cá kho)
Questa è un’illustrazione editoriale generata con IA e non prova che la ricetta sia stata testata.
Senza fretta

Preparazione

  1. 01

    Prepara il pesce e gli aromi

    Taglia il pesce a pezzi grandi. Affetta finemente gli scalogni e trita l’aglio; taglia i cipollotti e tienili da parte per servire.

    15 min
  2. 02

    Prepara la salsa al caramello

    Metti lo zucchero di palma e l’acqua in un pentolino a fuoco medio. Lascia sciogliere lo zucchero finché diventa color ambra scuro, facendo ruotare delicatamente il pentolino. Aggiungi con cautela l’acqua di cocco, poi incorpora la salsa di pesce e il pepe nero e mescola finché il caramello si è sciolto.

    5 min
  3. 03

    Aggiungi gli scalogni e l’aglio

    Aggiungi gli scalogni e l’aglio alla salsa. Fai sobbollire per 2 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.

    2 min
  4. 04

    Cuoci il pesce dolcemente

    Disponi il pesce in un solo strato nella salsa. Porta a un leggero sobbollire, poi abbassa il fuoco. Copri e cuoci a fuoco lento per 12 minuti; scopri e prosegui per altri 6–8 minuti, versando ogni tanto la salsa sul pesce. Non mescolarlo.

    20 min
  5. 05

    Completa e servi

    Togli il tegame dal fuoco quando la salsa è lucida e ricopre il pesce. Distribuisci i cipollotti sopra e servi caldo.

Fonti e revisione

Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:

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  2. Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
  3. Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
  4. Pescado caramelizado y salteado a la vietnamita www.lacocinadealigator.com/spa/p/food/recipe/recetas/pescado-salteado-vietnamita.htm
  5. Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo es.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
  6. Salsa de pescado caramelizada vietnamita - Flavelo mx.flavelo.com/recetas/salsa-de-pescado-caramelizada-vietnamita
  7. Guiso vietnamita de pescado caramelizado con salsa de pescado y azúcar de palma – JustRecipes justrecipes.net/es/recetas/ca-kho-to/
  8. Pescado caramelizado en olla de barro (Cá Kho Tộ) | FoodCraft foodcraft.app/es/recipe/pescado-caramelizado-en-olla-de-barro-vietnamita
  9. Receta de Ca kho to – pescado caramelizado guisado en olla de barro - Cocina Vietnam - Makra Kuchnie Świata www.makra-kuchnie-swiata.com/es/recipes/ca-kho-to-pescado-caramelizado-en-olla
  10. Cá Kho - Vietnamese Caramelized Fish (Plus The Science Behind Cooking It) - Delightful Plate delightfulplate.com/ca-kho-vietnamese-caramelized-fish/
  11. Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
  12. Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/conservacion-de-carne-o-pescado-cocinado-al-sous-vide-y-posterior-r…
  13. Higiene y conservación del pescado scripta.up.edu.mx/server/api/core/bitstreams/94643c9e-35f2-4da5-8c34-bddabcb1940f/content
  14. Correctas prácticas de higiene y conservación del pescado chile.pochteca.net/correctas-practicas-de-higiene-y-conservacion-del-pescado/
  15. Alimentos beneficiosos para la salud. : Métodos de conservación aplicados al pescado amuvaalimentacion.blogspot.com/2009/04/metodos-de-conservacion-aplicados-al.html
  16. 50 recetas muy ricas de pescado de vietnam compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/pescado%20de%20vietnam
  17. Qué comer en Vietnam - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/asia/sudeste-asiatico/vietnam/gastronomia

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