Tom yum cremoso de camarão (Tom Yum Goong Nam Khon)
Sopa tailandesa ácida e picante com camarão, cogumelos e aromáticos, enriquecida com leite de coco. Rende 4 porções.
Esta versão cremosa do Tom Yum Goong combina a acidez da lima e o picante da malagueta com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. O leite de coco dá corpo à sopa; o sumo de lima é acrescentado no final para preservar a frescura. Os aromáticos perfumam o caldo, mas não são comidos.
Preparação
- 01
Preparar os aromáticos e a mistura final
Esmague ligeiramente o alho e as malaguetas. Corte a erva-príncipe em pedaços e prepare a galanga e as folhas de lima kaffir. Numa tigela, misture a pasta de malagueta tailandesa, o molho de peixe, o sumo das limas e 50 ml de leite de coco; reserve.
- 02
Infusionar o caldo
Coloque o caldo de galinha e os 350 ml restantes de leite de coco numa panela e deixe levantar fervura. Junte o alho, as malaguetas, a erva-príncipe, a galanga e as folhas de lima kaffir. Deixe fervilhar suavemente durante 5 minutos para infusionar.
5 min - 03
Cozer os cogumelos e os camarões
Junte os cogumelos e cozinhe durante 2 minutos. Acrescente os camarões, deixe a sopa levantar novamente fervura e cozinhe-os durante 1 minuto, ou até estarem opacos e cozidos. Verifique com um termómetro se a sopa atinge 70 °C.
3 min - 04
Finalizar e servir
Retire a panela do lume. Junte a mistura reservada e o açúcar. Divida a sopa pelas tigelas e finalize com os coentros frescos picados.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
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- Sopa tom yum | Umami Madrid www.umami-madrid.com/2008/03/28/sopa-tom-yum/
- Tom Yam Kung con leche de coco – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/tom-yam-kung-con-leche-de-coco/
- FOODOGRAFO foodografo.com/2018/04/04/tom-yum-la-sopa-cremosa-y-picante-con-langostinos/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fIX1QKwsf48
- Sopa Tom Yum - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/sopa-tom-yum/
- Tom Yum 100% auténtico con Nam Prik Pao casero (ต้มยำ) — diegodoal diegodoal.com/recetas/tom-yum
- Tom Yum: todos los secretos para hacer en casa la sopa tailandesa más famosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/tom-yum-todos-secretos-para-hacer-casa-so…
- Tom Yum: la sopa que pica como el demonio - Koketo koketo.es/tom-yum
- Tom Yum Goong. Sopa de langostinos tailandés super cremoso holasoyui.com/tom-yum-goong-sopa-de-langostinos/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.